Pekmezin Tarihçesi ve Kim Tarafından Bulunduğu
Pekmez, meyvelerin suyunun kaynatılmasıyla elde edilen tatlı bir şuruptur. Üzüm, dut, incir, erik, elma ve armut gibi çeşitli meyvelerden pekmez yapılabilir. Pekmez, Anadolu’da binlerce yıldır üretilen geleneksel bir gıdadır.
Pekmezin ilk olarak ne zaman ve nerede bulunduğu kesin olarak bilinmemekle birlikte, tarih öncesi çağlardan beri bilindiği düşünülmektedir. Mezopotamya ve Mısır medeniyetlerinde pekmeze dair yazılı kayıtlara rastlanmaktadır. Örneğin, MÖ 2000’li yıllarda yazılmış bir Sümer tabletinde, üzüm pekmezinden bahsedilmektedir.
Pekmez, Anadolu’ya da çok eski zamanlarda gelmiştir. Kazılarda bulunan pekmez yapımına ait kalıntılar, pekmezin Anadolu’da MÖ 6000’li yıllardan beri üretildiğini göstermektedir.
Pekmez, Anadolu’da özellikle Orta Asya’dan gelen Türkler tarafından yaygın olarak üretilmiştir. Türkler, pekmezi hem gıda olarak hem de ilaç olarak kullanmışlardır. Pekmez, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Pekmezin kim tarafından bulunduğunu kesin olarak söylemek mümkün değildir. Ancak, pekmez yapımına ilişkin ilk bilgilerin Orta Doğu ve Anadolu’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bu nedenle, pekmezin Orta Doğu veya Anadolu’da yaşayan bir kişi tarafından bulunmuş olması muhtemeldir.
Pekmezin Faydaları
Pekmez, vitamin ve mineral bakımından zengin bir besindir. Özellikle demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum içeriği yüksektir. Pekmez, aynı zamanda lif ve antioksidan kaynağıdır.
Pekmezin faydaları şunlardır:
- Kansızlığı gidermeye yardımcı olur.
- Kemik ve diş sağlığını destekler.
- Sinir sistemini güçlendirir.
- Enerji verir.
- Bağırsak sağlığını korur.
- Vücut direncini artırır.
Pekmez, çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar için özellikle faydalı bir besindir.
Pekmezin Çeşitleri
Pekmez, yapıldığı meyveye göre çeşitlilik gösterir. En yaygın pekmez çeşitleri şunlardır:
- Üzüm pekmezi: En çok üretilen ve tüketilen pekmez çeşididir.
- Dut pekmezi: Koyu renkli ve tatlı bir tada sahiptir.
- İncir pekmezi: Şeker oranı düşüktür ve lif bakımından zengindir.
- Erik pekmezi: Asidik bir tada sahiptir.
- Elma pekmezi: Hafif bir tada sahiptir.
- Armut pekmezi: Elma pekmezine benzer bir tada sahiptir.
Pekmez, sade olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli yemeklere ve tatlılara da katılabilir.
Pekmezin Püf Noktaları
Pekmez yapımında kullanılan meyvelerin olgun ve kaliteli olması önemlidir. Pekmez yapımında meyveler yıkanır, sap ve çekirdekleri ayıklanır ve ezilir. Ezilmiş meyveler, bir kazanda kaynatılarak süzülür. Süzülen su, tekrar kaynatılarak pekmez haline getirilir.
Pekmezin kıvamını ayarlamak için kaynatılan suyun içine şeker veya bal eklenebilir. Pekmez, koyu kıvamlı bir hale geldiğinde ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Pekmez, serin ve kuru bir yerde saklanır.
Sonuç olarak, pekmez binlerce yıldır Anadolu’da üretilen geleneksel bir gıdadır. Pekmez, vitamin ve mineral bakımından zengin bir besin olup, birçok faydası bulunmaktadır. Pekmezin kim tarafından bulunduğunu kesin olarak söylemek mümkün olmasa da, Orta Doğu veya Anadolu’da yaşayan bir kişi tarafından bulunmuş olması muhtemeldir.