Kafkas Pilavı Atalar
Erzurum’un en meşhur lezzetlerinden biri olan Kafkas pilavı, şehrin en eski restoranlarından biri olan Atalar’da tadılabilir. Atalar, 1950 yılında kurulan ve o günden beri aynı lezzeti korumayı başaran bir aile işletmesidir.
Kafkas pilavı, pirinç, kuzu eti, kuru fasulye, nohut ve çeşitli baharatlarla yapılan bir yemektir. Pirinç, önceden ıslatılıp haşlandıktan sonra, kuzu eti, kuru fasulye ve nohutla birlikte kavrulur. Son olarak, baharatlar eklenerek pilav pişirilir.
Atalar’da yapılan Kafkas pilavı, oldukça lezzetli ve doyurucudur. Pirinçler tane tane, etler ise yumuşacıktır. Baharatlar da pilava lezzetli bir aroma katmaktadır.
Atalar, Kafkas pilavının yanı sıra, diğer Kafkas yemeklerini de sunmaktadır. Bu yemekler arasında, kaz etli çorba, haşlama kaz eti, büryan kebabı ve kavurma sayılabilir.
Atalar, Erzurum’da yemek yemek için gidilebilecek en iyi yerlerden biridir. Kafkas pilavının tadına bakmak için mutlaka uğramanızı tavsiye ederiz.
Atalar’a Nasıl Gidilir?
Atalar, Erzurum’un merkez ilçesinde, Cumhuriyet Caddesi üzerinde yer almaktadır. Otobüsle veya dolmuşla Cumhuriyet Caddesi’ne ulaşabilir, ardından Atalar’ı tabelaları takip ederek bulabilirsiniz.
Atalar’ın Telefon Numarası
Atalar’ın telefon numarası 0442 212 55 55’tir. Rezervasyon yaptırmak için bu numarayı arayabilirsiniz.
Kafkas Pilavının Tarihi
Kafkas pilavının kökeni, Kafkaslar’a dayanmaktadır. Kafkaslar’da yaşayan halkların, yüzyıllardır bu pilavı yaptıkları bilinmektedir.
Kafkas pilavı, 19. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu’na da gelmiştir. Osmanlı İmparatorluğu’nun Kafkasya’yı fethetmesinden sonra, Kafkas pilavı, Erzurum başta olmak üzere birçok şehirde popüler hale gelmiştir.
Kafkas Pilavının Püf Noktaları
Kafkas pilavının lezzetli olması için, pirinçlerin iyice ıslatılması önemlidir. Pirinçler ıslatıldığında, pişirilirken tane tane kalırlar.
Kafkas pilavında kullanılan kuzu eti, yağlı bir et olmalıdır. Yağlı et, pilava lezzetli bir aroma katar.
Kafkas pilavının baharatları da önemlidir. Pilava, karabiber, kimyon, pul biber ve tarçın gibi baharatlar eklenir. Bu baharatlar, pilava lezzetli bir aroma katarlar.
Kafkas Pilavı Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg pirinç
- 500 gr kuzu eti
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 2 su bardağı nohut
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
- Pirinçleri yıkayıp 2 saat kadar suda bekletin.
- Kuru fasulyeyi ve nohutu ayrı ayrı bir gece önceden suda bekletin.
- Etleri küp küp doğrayın.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
- Tencereye yağı koyup kızdırın.
- Soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
- Etleri ekleyip kavurun.
- Kuru fasulyeyi ve nohutu ekleyip kavurun.
- Pirinçleri ekleyip kavurun.
- Baharatları ekleyin.
- 3 su bardağı sıcak su ekleyin.
- Kaynayana kadar karıştırın.
- Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Pilavı ocaktan alın.
- 10 dakika kadar dinlendirin.
- Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!