Mantı Yapımı
Mantı, Türk mutfağının en sevilen ve lezzetli yemeklerinden biridir. İçinde kıyma, soğan ve baharatlar bulunan ince yufkaların üzerine sarılarak yapılan mantı, genellikle yoğurt ve salçalı sos ile servis edilir. Mantı, Türkiye’nin her yerinde sevilerek tüketilen bir yemektir. Ancak, özellikle Kayseri, Sivas, Erzurum ve Çorum gibi illerde mantı çok daha meşhurdur.
Mantı yapımı, zahmetli bir iş olsa da, lezzeti buna değer. Mantı yapmak için öncelikle hamur ve iç harcı hazırlanır. Hamur için un, yumurta, tuz ve su kullanılır. İç harcı için ise kıyma, soğan, tuz, karabiber ve pul biber kullanılır.
Hamur Hazırlama
Mantı hamuru için gerekli malzemeler:
- 3,5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
Yapılışı:
- Unu bir yoğurma kabına alın.
- Ortasına yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyin.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
İç Harcı Hazırlama
Mantı iç harcı için gerekli malzemeler:
- 250 gram kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Kıyma, soğan, tuz, karabiber ve pul biber ile birlikte yoğurun.
- İç harcı da üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Mantı Yapımı
- Dinlenen hamuru iki bezeye bölün.
- Bir bezeyi tezgaha alın ve merdane ile ince bir yufka açın.
- Açtığınız yufkayı şeritler halinde kesin.
- Her bir şeridi ortadan ikiye katlayın.
- Katladığınız şeridin bir ucuna iç harçtan koyun.
- Diğer ucunu üzerine kapatın ve sıkıca sarın.
- Sardığınız mantıları kaynayan suya atın.
- Mantılar piştikten sonra kevgirle sudan alın.
- Mantıları servis tabağına alın ve üzerine yoğurt ve salçalı sos gezdirin.
- İsteğe göre pul biber ve nane ile süsleyin.
Mantı Sosları
Mantı, genellikle yoğurt ve salçalı sos ile servis edilir. Ancak, mantıya farklı soslar da yapılabilir. Örneğin;
- Yoğurtlu Sos: 1 kase yoğurda, 2 diş rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Salçalı Sos: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Tereyağlı Sos: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Peynirli Sos: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Mantı Püf Noktaları
- Mantı hamurunu çok sert veya çok yumuşak yapmayın.
- İç harcını çok kuru veya çok sulu yapmayın.
- Mantıları kaynayan suda haşlayın.
- Mantıları haşladıktan sonra hemen servis edin.
Mantı Çeşitleri
Türkiye’de mantının birçok çeşidi yapılmaktadır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Kayseri Mantısı: Kayseri mantısı, Türkiye’nin en meşhur mantı çeşitlerinden biridir. Kayseri mantısı, ince yufkaların üzerine kıyma, soğan ve baharatlar ile yapılan bir mantı çeşididir. Kayseri mantısı, genellikle yoğurt ve salçalı sos ile servis edilir.