Sütten Peynir Yapımı
Peynir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür. Dünyanın en eski ve en sevilen yiyeceklerinden biridir. Peynir, protein, kalsiyum ve diğer besin maddeleri bakımından zengindir.
Peynir yapımı, sütün kesilmesiyle başlar. Süt, asit veya enzim eklenerek kesilir. Asit olarak limon suyu, sirke veya yoğurt kullanılabilir. Enzim olarak ise peynir mayası kullanılır.
Süt kesildikten sonra, içinde oluşan topaklar kevgirle toplanır. Bu topaklar, peynir altı suyundan ayrılarak kalıplara basılır. Kalıplarda birkaç gün bekleyen peynir, sertleşir ve yenmeye hazır hale gelir.
Peynir yapımının birçok farklı yöntemi vardır. Bu yöntemler, kullanılan sütün türüne, kesilme yöntemine ve peynirin türüne göre değişiklik gösterir.
Peynir Çeşitleri
Peynir, yapılış yöntemine göre birçok farklı çeşide ayrılır. En yaygın peynir çeşitleri şunlardır:
- Lor peyniri: Sütün kesilmesiyle elde edilen en basit peynir çeşididir.
- Beyaz peynir: Sütün mayalanması ve ardından preslenmesi ile elde edilir.
- Kaşar peyniri: Sütün uzun süre mayalanması ve ardından yüksek sıcaklıkta pişirilmesi ile elde edilir.
- Çökelek: Sütün kaynatılması ve ardından süzülmesi ile elde edilir.
- Labne peyniri: Sütün mayalanması ve ardından süzülmesi ile elde edilir.
- Rende peyniri: Sütün mayalanması ve ardından preslenmesi ve rendelenmesi ile elde edilir.
Evde Peynir Yapımı
Peynir yapımı, ev ortamında da yapılabilir. Evde peynir yapımı, oldukça basit bir işlemdir.
Malzemeler
- 2 litre süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Sütü temiz bir tencerede kaynatın.
- Kaynayan süte yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
- Süt kesilmeye başlayınca ocağı kısın ve 5-10 dakika daha kaynatın.
- Kesilen sütü kevgirle bir süzgece alın.
- Süzgeçteki peyniri bir bezle sıkın.
- Peyniri bir kalıba alın ve üzerine tuz serpin.
- Peyniri 1-2 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Peynir sertleşir sertleşmez kalıptan çıkarın ve dilimleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Sütün taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
- Süt kaynarken karıştırmamaya özen gösterin.
- Peynir kesilmeye başlayınca ocağı kısın.
- Peyniri fazla kaynatmayın, aksi takdirde sertleşecektir.
- Peyniri sıkıca bastırın, aksi takdirde peynir altı suyunu iyi alamaz.
- Peyniri oda sıcaklığında bekletin, aksi takdirde küflenebilir.
Peynir Yapımında Kullanılan Malzemelerin Önemi
Süt, peynir yapımında kullanılan en önemli malzemedir. Peynirin kalitesi, sütün kalitesine göre değişir. Sütün taze ve kaliteli olması, peynirin lezzetini ve besin değerini artırır.
Yoğurt, peynirin kesilmesini sağlayan maya görevi görür. Yoğurdun taze ve kaliteli olması, peynirin daha iyi kesilmesini sağlar.
Tuz, peynirin lezzetini ve raf ömrünü artırır. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Peynir Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Peynir yapımında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bu noktalara dikkat ederek, lezzetli ve sağlıklı peynir yapabilirsiniz.
- Sütü kaynatırken, fazla karıştırmamaya özen gösterin. Aksi takdirde peynir topaklanmaz.
- Peynir kesilmeye başlayınca, ocağı kısın. Aksi takdirde peynir sertleşebilir.
- Peyniri fazla kaynatmayın. Aksi takdirde peynir tadını kaybedebilir.
- Peyniri sıkıca bastırın. Aksi takdirde peynir altı suyunu iyi alamaz.
- Peyniri oda sıcaklığında bekletin. Aksi takdirde küflenebilir.
**Peynir Yapımı ile İl