Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı
Ekşi mayalı ekmek, yüzyıllardır kullanılan geleneksel bir ekmek türüdür. Maya ve un karışımından oluşan ekşi maya, hamura fermentasyon özelliği kazandırır ve ekmekte o kendine özgü ekşi lezzeti ve doygunluğu sağlar. Ekşi mayalı ekmek, hazır mayalı ekmeklere göre daha sağlıklı ve besleyicidir. İçerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Malzemeleri
- 50 gram ekşi maya
- 400 gram un
- 300 gram su
- 10 gram tuz
Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Yapılışı
Ekşi mayayı hazırlama
Ekşi mayayı hazırlamak için, bir kavanoza 20 gram un ve 20 gram su koyun. Karışımı iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Ertesi gün karışımı tekrar karıştırın ve 20 gram un ve 20 gram su ekleyin. Bu işlemi 3-5 gün boyunca her gün tekrarlayın. Ekşi maya, her beslendiğinde kabaracak ve hacmi artacaktır. Ekşi mayanız hazır olduğunda, 10 gramını ayırın ve kalanını buzdolabında saklayabilirsiniz.
Hamuru hazırlama
Ekşi mayayı, 400 gram un ve 300 gram su ile karıştırın. Hamuru bir kaba alın ve elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur ilk başta cıvık olacaktır, ancak yoğurdukça kıvamlanacaktır. Hamuru 10-15 dakika kadar yoğurun. Hamur, elinize yapışmayacak kadar yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
Hamurun mayalanmasını sağlama
Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini temiz bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat mayalanmaya bırakın. Hamur, mayalandıktan sonra hacmi iki katına çıkacaktır.
Hamuru şekillendirme
Hamur mayalandıktan sonra, tezgahı unlayın ve hamuru üzerine alın. Hamuru elinizle istediğiniz şekile getirin. Ben bu tarifte, ekmek kalıbında pişirmek istediğim için hamuru uzun bir silindir şeklinde şekillendirdim.
Hamurun ikinci mayalanmasını sağlama
Hamuru şekillendirdikten sonra, üzerini temiz bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 saat daha mayalanmaya bırakın. Hamur, mayalandıktan sonra hacmi tekrar iki katına çıkacaktır.
[Image of Ekşi mayalı ekmek hamurunu şekillendirme]
Ekmeği pişirme
Hamur ikinci kez mayalandıktan sonra, fırını 200 dereceye ısıtın. Ekmeği, önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin. Ekmek, piştikten sonra fırından çıkarın ve 10 dakika kadar dinlendirin.
Ekmeği servis yapma
Ekmek, dinlendikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Ekmek, oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.
Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları
- Ekşi mayayı hazırlarken, kullandığınız un ve suyun oda sıcaklığında olması önemlidir.
- Hamuru yoğururken, çok fazla yoğurmayın. Hamur, elinize yapışmayacak kadar yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
- Hamurun mayalanmasını sağlamada, oda sıcaklığı önemlidir. Oda sıcaklığı 20-25 derece arasında olmalıdır.
- Ekmeği pişirirken, fırının ısısını çok fazla yükseltmemeye dikkat edin. Ekmek, çok yüksek ısıda pişerse, dış kısmı çok sert olacaktır.
Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Faydaları
- Ekşi mayalı ekmek, hazır mayalı ekmeklere göre daha sağlıklı ve besleyicidir.
- Ekşi maya, içinde probiyotikler bulunur. Probiyotikler, sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Ekşi mayalı ekmek, daha doyurucu ve lezzetlidir.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Varyasyonları
Ekşi mayalı ekmek tarifini, dilediğiniz şekilde çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, hamura farklı malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler arasında:
- Zeytinyağı
- Susam
- Keten tohumu
- Chia to