Taş Kadayıf Yapımı

Taş Kadayıf

Taş kadayıf, Kuzey Afrika ve Orta Doğu mutfaklarından bir tatlı çeşididir. İnce bir hamurdan yapılan ve üzeri gözenekli bir yapıya sahip olan taş kadayıf, genellikle ceviz, fındık veya fıstık gibi kuruyemişlerle doldurularak hazırlanır. Tatlı, kızgın yağda kızartıldıktan sonra şerbetle ıslatılarak servis edilir.

Taş kadayıfın tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte, ilk olarak Kuzey Afrika’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Tatlı, zamanla Orta Doğu ve Türkiye’ye yayılarak günümüzde bu bölgelerde sevilerek tüketilen bir lezzet haline gelmiştir.

Malzemeler

• Hamur için:
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı irmik
• İç malzeme için:
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 su bardağı fındık
  • 1 su bardağı fıstık
• Şerbet için:
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • Yarım limonun suyu

Yapılışı

Hamur:

1. Ilık süt, ılık su, kuru maya ve toz şekeri bir kaba alın ve karıştırın.
2. Tuz ve unu da ilave ederek yoğurmaya başlayın.
3. İrmiği de ekleyip yoğurmaya devam edin.
4. Hamur ele yapışmayacak, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun.
5. Hamuru üzerini streç filmle kapatarak mayalanması için ılık bir yerde 1 saat bekletin.

İç malzeme:

1. Ceviz, fındık ve fıstığı rondodan geçirin.
2. Bir kasede karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın.

Şerbet:

1. Şeker ve suyu bir tencereye alın.
2. Orta ateşte kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
3. Şerbeti soğumaya bırakın.

Tatlının yapımı:

1. Mayalanan hamuru bir merdaneyle ince bir şekilde açın.
2. Açtığınız hamuru 2 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
3. Her bir şeridin ortasına iç malzemeden koyun ve bohça gibi kapatın.
4. Teflon tavayı orta ateşte ısıtın.
5. Taş kadayıfları tavaya dizin.
6. Taş kadayıflar kızarana kadar pişirin.
7. Kızaran taş kadayıfları soğumuş şerbete atın.
8. Taş kadayıflar şerbetin içinde 40 dakika kadar bekletin.
9. Taş kadayıfları şerbetinden çıkarıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun!

Taş kadayıfın püf noktaları:

• Hamurun iyice mayalanması önemlidir. Hamur mayalanmazsa taş kadayıflar pişerken dağılabilir.
• Taş kadayıfları kızartırken tavanın çok sıcak olmamasına dikkat edin. Taş kadayıflar fazla kızarırsa sertleşebilir.
• Taş kadayıfları şerbetinde bekletirken ara ara karıştırın. Böylece taş kadayıflar her taraftan eşit şekilde şerbeti çekecektir.

Taş kadayıfın farklı şekillerde hazırlanması:

• Taş kadayıfları sadece ceviz, fındık veya fıstıkla doldurmak yerine farklı kuruyemişlerle de doldurabilirsiniz. Örneğin, badem, Antep fıstığı, kuru kayısı veya kuru üzüm kullanabilirsiniz.
• Taş kadayıfları sadece şerbetle ıslatmak yerine, üzerine kaymak veya dondurma da ekleyebilirsiniz.
• Taş kadayıfları şekillendirmek için farklı yöntemler kullanabilirsiniz. Örneğin, hamuru önce küçük toplar halinde yuvarlayın ve ardından iç malzemeyi içine koyun. Daha sonra topları rulo yapın ve şeritler halinde kesin.