Ev Yapımı Kömbe
Kömbe, tatlı ve tuzlu olarak yapılan, mayalı bir hamur tatlısıdır. Anadolu’nun birçok yöresinde sevilerek tüketilen kömbe, özellikle Hatay, Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır gibi illerde yaygın olarak yapılmaktadır.
Kömbenin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarından etkilenerek ortaya çıktığı düşünülmektedir. Kömbe, Osmanlı mutfağında da önemli bir yere sahipti ve bayramlarda ve özel günlerde sıklıkla yapılırdı.
Kömbenin yapımında kullanılan malzemeler, yöreden yöreye değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak kömbe yapımında un, maya, tuz, su, şeker, yağ ve iç harç olarak ceviz, peynir, fıstık veya hurma kullanılır.
Kömbe yapımında önce hamur hazırlanır. Bunun için un, maya, tuz ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur mayalandıktan sonra, iç harç hazırlanır. İç harç için ceviz, peynir, fıstık veya hurma ezilir ve yağ ile karıştırılır.
Mayalanan hamur iki eşit parçaya bölünür ve merdane ile ince bir şekilde açılır. Açılan hamurlardan biri fırın tepsisine serilir ve üzerine iç harç yayılır. Diğer hamur da aynı şekilde açılır ve üzerine kapatılır. Hamurun üzeri yumurta sarısı ile yağlanır ve çörek otu serpilir.
Kömbe, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Pişen kömbe fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan kömbe dilimlenerek servis edilir.
Ev Yapımı Kömbe Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram un
- 1 paket instant maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
İç Harç:
- 200 gram ceviz
- 100 gram peynir
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
- Un, maya ve tuzu bir kaba alın ve karıştırın.
- Ilık süt, ılık su ve sıvı yağı ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
- Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru üzerini kapatarak ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.
- İç harç için ceviz, peynir ve sıvı yağı bir kapta karıştırın.
- Mayalanan hamuru ikiye bölün.
- Bir parça hamuru unlanmış tezgahta merdane ile ince bir şekilde açın.
- Açılan hamuru fırın tepsisine yayın.
- Üzerine iç harcı yayın.
- Diğer parça hamuru da aynı şekilde açın ve üzerine kapatın.
- Hamurun üzerini yumurta sarısı ile yağlayın ve çörek otu serpiştirin.
- 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Pişen kömbeyi fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan kömbeyi dilimleyerek servis edin.
Kömbenin Püf Noktaları:
- Kömbe hamurunun iyi mayalanması için, oda sıcaklığında ve ılık bir yerde mayalanması gerekir.
- Kömbe hamurunu yoğururken çok fazla yoğurmamak gerekir. Aksi takdirde hamur sert olacaktır.
- Kömbe hamurunu açarken çok ince açmamak gerekir. Aksi takdirde hamur pişerken dağılabilir.
- Kömbenin üzerinin daha güzel kızarması için, fırına vermeden önce üzerini yumurta sarısı ile yağlamak gerekir.
Kömbe Çeşitleri
Kömbe, tatlı ve tuzlu olarak yapılmaktadır. Tatlı kömbede genellikle ceviz, peynir veya hurma kullanılır. Tuzlu kömbede ise peynir, ıspanak veya kıyma kullanılır.
Tatlı Kömbe Çeşitleri:
- Cevizli kömbe
- Peynirli kömbe
- Hurmalı kömbe
- Fıst