Kireçte Kabak Tatlısı
Kireçte kabak tatlısı, Hatay ve çevre illerde geleneksel olarak yapılan bir kabak tatlısı türüdür. Bu tatlının en önemli özelliği, kabakların kireçli suda bekletilmesidir. Kireç, kabakların içindeki şekerin açığa çıkmasını ve tatlının daha kıtır olmasını sağlar.
Malzemeler:
- 1 kg soyulmuş bal kabağı
- 1 çay bardağı sönmemiş kireç
- 2.5 litre su
- 6 su bardağı toz şeker
- 6 su bardağı soğuk su
- Limon tuzu
- Tahin
- Ceviz içi
Yapılışı:
- Sönmemiş kireci geniş bir kaba koyun ve üzerine 2.5 litre su ekleyin. 3-4 saat bekletin. Bu süre içinde kireç, suyunda çözünerek beyaz bir kaymak oluşturacaktır.
[Image of Sönmemiş kireç ve su] - Kabakları soyup ince dilimlere kesin.
[Image of Soyulmuş ve dilimlenmiş kabak] - Kireçli suyun üzerindeki kaymağı bir süzgeçten geçirerek başka bir kaba alın.
[Image of Kireçli suyun üzerindeki kaymak] - Kabak dilimlerini kireçli suyun içine alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. 1 gece bu şekilde bekletin.
- Ertesi gün kabakları kireçli sudan çıkarın ve bol suyla yıkayın. Ardından temiz suyun içinde en az 1 saat bekletin.
- Bu arada şerbeti hazırlayın. Şeker ve soğuk suyu bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin ve limon tuzunu ekleyin.
[Image of Şerbetin hazırlanması] - Şerbeti ılıtın.
- Ilıtılmış şerbeti kabak dilimlerinin üzerine dökün.
- Tatlıyı oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendirin.
- Daha sonra üzerini ceviz içi ve tahin ile süsleyerek servis yapın.
Püf Noktaları:
- Kireçli suyun içindeki kireç kaymağını iyice süzmek önemlidir. Aksi takdirde tatlıda kireç tadı hissedilebilir.
- Kabakları kireçli suda bekletirken, kabağın üzerini geçecek kadar su eklemek önemlidir. Aksi takdirde kabaklar kuruyabilir.
- Kabakları kireçli suda bekletirken, kabın ağzını kapatmak önemlidir. Aksi takdirde kireçli su buharlaşabilir.
- Şerbeti ılıtmadan tatlıya dökmek, tatlının kıtır olmasını engelleyebilir.
Kireçte kabak tatlısı, geleneksel Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Kıtır kıtır dokusu ve lezzetli şerbetiyle, çay saatleri ve özel davetlerin vazgeçilmezidir.
Hatay’da kireçte kabak tatlısı genellikle ceviz içi ve tahin ile servis edilir. Ancak arzuya göre üzerine kaymak, fıstık, fındık veya hindistan cevizi de eklenebilir.
Kireçte kabak tatlısı, hazırlaması biraz zahmetli olsa da, lezzeti ve kıtır dokusuyla bu zahmete değer bir tatlı.