Eski Usul Domates Salçası Yapımı
Domates salçası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Günümüzde fabrikasyon olarak üretilen salçalar yaygın olsa da, eski usul salça yapımı hala birçok yörede devam etmektedir. Eski usul salça yapımı, hem daha doğal hem de daha lezzetli bir salça elde edilmesini sağlamaktadır.
Eski usul domates salçası yapımı için öncelikle olgun ve lezzetli domatesler seçilmelidir. Domatesler yıkandıktan sonra saplarından ayrılıp soyulmalıdır. Soyulmadan da salça yapılabilir ancak bu durumda salçanın tadı daha ekşi olacaktır.
Domatesler soyulduktan sonra rendelenir. Rendelenmiş domatesler, geniş bir tencereye alınır ve üzerine tuz eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve domatesler yumuşayana kadar pişirilir.
Domatesler yumuşadıktan sonra ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınan domatesler, tahta bir kaşıkla iyice ezilir. Ezilmiş domatesler, temiz bir tülbent veya bez torbaya konulur. Torbanın ağzı sıkıca bağlanır ve salçanın suyunun süzülmesi için bir gece bekletilir.
Ertesi gün süzülen salça, geniş bir tepsiye alınır. Tepsinin üzeri bir tülbentle örtülür ve güneşli bir yere bırakılır. Salça, güneşte her gün karıştırılarak kurutulur. Salçanın kıvamı koyulaştıkça karıştırma işlemine daha az ihtiyaç duyulur.
Salçanın kıvamı istediğimiz kıvama geldiğinde, kavanozlara doldurulup saklanır. Salçanın uzun süre bozulmadan saklanması için, kavanozlara doldurmadan önce kaynar su ile yıkanmalıdır.
Eski Usul Domates Salçası Yapımı İpuçları
- Salça yapımı için olgun ve lezzetli domatesler seçilmelidir.
- Domatesler soyularak rendelenirse, salçanın tadı daha tatlı olur.
- Domatesler yumuşamadan ocaktan alınmamalıdır.
- Ezilmiş domatesler, tahta bir kaşıkla iyice ezilmeli, kalan suyun tamamı süzülmelidir.
- Salça, güneşte her gün karıştırılarak kurutulmalıdır.
- Salçanın kıvamı istediğimiz kıvama geldiğinde, kavanozlara doldurulmalıdır.
Eski Usul Domates Salçası Tarifi
Malzemeler:
- 5 kilo domates
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
- Domatesleri yıkayıp saplarından ayırın.
- Domatesleri soyun ve rendeleyin.
- Rendelenmiş domatesleri geniş bir tencereye alın ve üzerine tuz ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve domatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Domatesler yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
- Ilınan domatesleri tahta bir kaşıkla iyice ezin.
- Ezilmiş domatesleri temiz bir tülbent veya bez torbaya koyun. Torbanın ağzını sıkıca bağlayın ve salçanın suyunun süzülmesi için bir gece bekletin.
- Ertesi gün süzülen salçayı geniş bir tepsiye alın. Tepsinin üzeri bir tülbentle örtün ve güneşli bir yere bırakın.
- Salça, güneşte her gün karıştırılarak kurutulur. Salçanın kıvamı koyulaştıkça karıştırma işlemine daha az ihtiyaç duyulur.
- Salçanın kıvamı istediğimiz kıvama geldiğinde, kavanozlara doldurun ve kapağını kapatın.
- Kavanozları güneş almayan serin bir yerde saklayın.
Eski Usul Domates Salçası Faydaları
Domates salçası, A, C, E vitaminleri ve likopen gibi antioksidanlar açısından zengin bir besindir. Bu özellikleri sayesinde, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kalp sağlığını korumaya, kanser riskini azaltmaya ve cilt sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Domates salçası, ayrıca lif açısından da zengindir. Lif, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
Sonuç
Eski usul domates salçası, hem lezzetli hem de sağlıklı bir besindir. Evde kendi salçanızı yapmak, hem daha doğal hem de daha ekonomik bir seçenektir.