Açma Yapımı
Açma, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Yumuşak, kabarık ve lezzetli yapısıyla kahvaltı, çay ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Açma, genellikle ılık süt, sıvı yağ, yumurta, şeker, tuz ve un gibi malzemelerle yapılır. Mayalı bir hamur olan açma, mayalanma ve pişme aşamalarından geçerek hazırlanır.
Malzemeler
- 3 su bardağı ılık süt (400 ml)
- 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
- 2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılacak üzeri için)
- 3 yemek kaşığı şeker (50 gram)
- 5 tatlı kaşığı tuz (25 gram)
- 1 paket instant kuru maya (10 gram)
- 8-8,5 su bardağı un (yaklaşık)
Yapılışı
- Ilık süt, sıvı yağ, yumurta akı, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Üzerine yavaş yavaş unu ve mayayı da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Hamurumuz un ekledikçe kıvam alınca elimizle yoğurmaya başlayalım.
- Hamuru pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
- Yoğurduğumuz hamuru bir kaseye alın ve üzerini temiz bir bezle örtün.
- Hamurun ılık bir yerde 1 saat mayalanmasını bekleyin.
- Mayalanan hamuru tezgaha alın ve 8 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı uzunlamasına açın ve arasına istenirse tereyağı veya zeytin ezmesi sürün.
- Açmaları rulo şeklinde sarın ve parmak kalınlığında kesin.
- Kestiğiniz açmaların üzerini yumurta sarısı ile yağlayın.
- İsteğe göre susam veya çörek otu serpin.
- Açmaları önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
- Pişen açmalarınızı fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin.
Püf Noktaları
- Açma yaparken kullandığınız sütün ılık olmasına dikkat edin. Süt çok sıcak olursa maya etkisini kaybedebilir, çok soğuk olursa da hamur mayalanmaz.
- Açma hamurunu yoğururken elinizi unla ıslatmanız hamuru yoğurmayı kolaylaştıracaktır.
- Açma hamurunu yoğururken çok fazla un eklemeyin. Hamur ele yapışmayacak kadar yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
- Açma hamurunu mayalandırmak için ılık bir yer seçin. Hamurun mayalanacağı ortam çok sıcak olursa hamur ekşiyebilir, çok soğuk olursa da mayalanmaz.
- Açma hamurunu keserken çok kalın veya çok ince kesmemeye dikkat edin.
- Açmaları pişirmeden önce üzerini yumurta sarısı ile yağlamak hamurların daha parlak ve lezzetli olmasını sağlar.
- Açmaları fırına vermeden önce üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
Açmanın Tarihçesi
Açmanın tarihi çok eskilere dayanmaktadır. İlk olarak Orta Asya’da yapılan açma, Türkler tarafından Anadolu’ya getirilmiştir. Açma, Türk mutfağında kahvaltı, çay ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir.
Açmanın Çeşitleri
Açmanın birçok çeşidi bulunmaktadır. En yaygın olarak yapılan açma çeşidi, susamlı ve çörek otlu açmadır. Bunun dışında, peynirli açma, zeytinli açma, patatesli açma gibi farklı çeşitlerde açma da yapılabilir.
Açmanın Faydaları
Açma, tahıl ve süt ürünlerinden elde edilen bir besindir. Bu nedenle, açma protein, karbonhidrat ve kalsiyum açısından zengindir. Açma, kahvaltıda tüketildiğinde gün boyu enerji verebilir. Ayrıca, açmanın içindeki lif, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
Açmanın Servis Edilmesi
Açmalar, genellikle kahvaltıda taze olarak servis edilir. Açmalar, yanında çay veya kahvaltılık olarak tüketilebilir. Açmalar, ayrıca sandviç yapımında da kullanılabilir.
**Açma