Sarma Yapımı
Sarma, Türkiye’nin en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. Asma yaprağı, lahana yaprağı, pazı yaprağı, kabak yaprağı gibi farklı yapraklarla yapılabilen sarma, genellikle pirinçli iç harç ile yapılır. Ancak, bulgurlu, etli, zeytinyağlı gibi farklı iç harçlarla da yapılabilir.
Sarma yapımı, zahmetli bir işlem olsa da, lezzeti ve doyuruculuğu ile buna değer bir yemektir. Sarma yapmak için öncelikle yaprakları hazırlamak gerekir. Yapraklar salamura ise, bir gece önceden ıslatılır. Bu sayede yaprakların tuzu biraz gider ve daha kolay sarılabilir.
Yapraklar ıslatıldıktan sonra iç harç hazırlanır. İç harç için pirinç, soğan, domates, salça, baharatlar ve arzuya göre diğer malzemeler kullanılır. Pirinç yıkanır ve süzülür. Soğan yemeklik doğranır ve kavrulur. Kavrulmuş soğanların üzerine domates, salça, baharatlar ve diğer malzemeler eklenir ve kavrulur.
İç harç soğuduktan sonra yapraklar sarılır. Yaprakların sapları kesilir. Yaprakların orta kısmına iç harçtan bir miktar konulur ve yapraklar rulo şeklinde sarılır. Sarılan sarmalar, tencerenin tabanına bir sıra dizilir. Tencerenin dibine bir sıra limon dilimi veya domates koymak, sarmaları daha lezzetli hale getirir.
Sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirilir ve sıcak su eklenir. Sarmaların üzerini geçecek kadar su eklenmelidir. Tencerenin kapağı kapatılır ve sarmaların üzeri bir kase veya tabakla kapatılır.
Sarmaların pişmesi için kısık ateşte 2-3 saat pişirilir. Sarmaların pişip pişmediğini kontrol etmek için bir tanesini tencereden çıkarıp, bir çatal batırılır. Çatalın sapı kolayca çıkıyorsa sarma pişmiştir.
Sarma pişirildikten sonra dinlendirilir ve servis edilir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr asma yaprağı
- 500 gr pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Yaprakları bir gece önceden ıslatıp, tuzunu alın.
- Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında kavurun.
- Dolmalık fıstığı ve kuş üzümünü ekleyip kavurmaya devam edin.
- Yıkanmış pirinci ekleyip kavurun.
- Domatesi rendeleyip, salçaları ekleyip kavurmaya devam edin.
- Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- İç harcı soğumaya bırakın.
- Yaprakların saplarını kesin.
- Yaprakların orta kısmına iç harçtan bir miktar koyup, rulo şeklinde sarın.
- Sarılan sarmaları tencerenin tabanına dizin.
- Tencerenin dibine bir sıra limon dilimi veya domates koyun.
- Sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
- Sarma pişirildikten sonra dinlendirin ve servis edin.
Sarma Pişirmenin Püf Noktaları:
- Sarmaların lezzetli olması için yaprakların taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
- İç harcın miktarı, yaprakların büyüklüğüne göre ayarlayın.
- Sarmaları sararken, iç harcın yaprakların kenarlarına taşmaması için dikkat edin.
- Sarmaların üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Sarmaların pişmesini kontrol etmek için bir tanesini tencereden çıkarıp, bir çatal batırın. Çatalın sapı kolay