Kesik Sütten Peynir Yapımı
Peynir, sütten elde edilen, protein bakımından zengin bir besindir. Dünyanın en eski ve en yaygın yiyeceklerinden biri olan peynir, farklı şekillerde ve farklı lezzetlerde üretilebilir. Peynir yapımında kullanılan temel malzemeler süt, tuz ve mayadır. Ancak, bazı peynirlerde sütün yanı sıra sirke, limon suyu, ekşi maya gibi diğer malzemeler de kullanılabilir.
Kesik sütten peynir yapımı, diğer peynir yapım yöntemlerine göre daha basit ve daha az malzeme gerektiren bir yöntemdir. Bu yöntemde, sütün doğal olarak kesilmesi sağlanır ve ardından kesilen süt süzülerek peynir elde edilir.
Malzemeler
- 5 litre süt
- 1 limon veya 2 yemek kaşığı sirke
- 2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
- Süt kaynamaya başlayınca limon suyunu veya sirkeyi ekleyin.
- Süt kesilmeye başlayana kadar karıştırın.
- Süt iyice kesildikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan sütü bir tülbent veya süzgeçten süzün.
- Süzme işlemi bittikten sonra peyniri bir kaba alın ve üzerine tuz serpin.
- Peyniri bir ağırlık altında 1-2 gün bekletin.
- Ağırlık altında bekledikten sonra peynir sertleşecektir.
- Peyniri dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Sütü kaynatırken dikkatli olun ve sütün taşmasına izin vermeyin.
- Sütün kesilmesi için limon suyu veya sirke kullanabilirsiniz. Limon suyu, sirke gibi asidik bir maddedir ve sütün içindeki proteinlerin birbirine bağlanmasını sağlayarak sütün kesilmesini sağlar.
- Peyniri hazırlarken taze süt kullanmanız önemlidir.
- Peyniri hazırladıktan sonra, bir ağırlık altında bekleterek peynirin daha sertleşmesini sağlayabilirsiniz.
Kesik Sütten Peynir Çeşitleri
Kesik sütten peynir, farklı şekillerde ve farklı lezzetlerde üretilebilir. En yaygın kesik sütten peynir çeşitleri şunlardır:
- Yöresel peynirler: Kırıkkale peyniri, Erzincan peyniri, Erzincan tulum peyniri, Kars kaşarı, Van otlu peyniri, Urfa peyniri, Adıyaman peyniri gibi yöresel peynirlerin çoğu kesik sütten üretilir.
- Beyaz peynir: Beyaz peynir, kesik sütten yapılan en yaygın peynir çeşitlerinden biridir. Beyaz peynir, genellikle tuzlanarak tüketilir.
- Kaşar peyniri: Kaşar peyniri, kesik sütten yapılan bir başka yaygın peynir çeşididir. Kaşar peyniri, genellikle fırınlanarak veya tütsüleyerek üretilir.
- Tulum peyniri: Tulum peyniri, kesik sütten yapılan ve tulum içinde bekletilerek fermente edilen bir peynir çeşididir. Tulum peyniri, genellikle olgunlaştıkça daha koyu bir renk alır.
- Otlu peynir: Otlu peynir, kesik sütten yapılan ve içine çeşitli otlar eklenerek hazırlanan bir peynir çeşididir. Otlu peynirin içine genellikle kekik, nane, fesleğen, biberiye gibi otlar eklenir.
Kesik Sütten Peynir Faydaları
Kesik sütten peynir, protein, kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum gibi mineraller bakımından zengin bir besindir. Peynir, kemik ve diş sağlığının korunmasına, kas gelişimine, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur.
Kesik sütten peynir, sağlıklı bir beslenmenin önemli bir parçasıdır. Ancak, peynir tüketirken aşırıya kaçmamak önemlidir. Çünkü, peynir yüksek kalorili bir besindir.