Kışlık Turşu Yapımı
Turşu, fermente edilmiş sebzelerden yapılan bir yiyecektir. Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan turşu, salatalarda, mezelerde ve yemeklerde kullanılır. Kışlık turşu, kış mevsiminde tüketilmek üzere hazırlanan turşulara verilen addır.
Kışlık turşu yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:
- Sebzeler: Acur, salatalık, domates, biber, lahana, havuç, patlıcan, üzüm, karpuz, kavun gibi sebzeler turşu yapımında kullanılabilir.
- Tuz: Turşu yapımında kullanılan tuz, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını etkiler. Kaya tuzu veya salamura tuzu kullanılabilir.
- Sirke: Turşuda kullanılan sirke, turşunun ekşiliğini ve rengini verir. Elma sirkesi, üzüm sirkesi veya limon suyu kullanılabilir.
- Diğer malzemeler: Turşuya lezzet katmak için sarımsak, defne yaprağı, biberiye, kekik, nane gibi baharatlar kullanılabilir.
Kışlık Turşu Yapımı Aşamaları
Kışlık turşu yapımı, aşağıdaki aşamalardan oluşur:
1. Sebzelerin Hazırlanması
Turşu yapımında kullanılacak sebzeler, taze ve sağlam olmalıdır. Sebzeler, yıkandıktan sonra sap ve yapraklarından arındırılır. Acur, salatalık ve domates gibi sebzeler, dilimlenir veya doğranır. Biber ve lahana gibi sebzeler ise bütün olarak kullanılır.
2. Salamura Hazırlanması
Salamura, turşunun dayanıklılığını sağlayan bir sıvıdır. Salamura hazırlamak için, bir tencerede su ve tuz kaynatılır. Kaynayan suyun içine sirke eklenir ve karışım soğumaya bırakılır.
3. Sebzelerin Salamuraya Doldurulması
Sebzeler, temiz ve kuru kavanozlara doldurulur. Sebzelerin arasına, isteğe göre sarımsak, defne yaprağı, biberiye, kekik, nane gibi baharatlar yerleştirilebilir. Kavanozlar, salamurla doldurulur.
4. Kavanozların Kapatılması
Kavanozlar, kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar, serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletilir.
5. Turşunun Olgunlaşması
Turşunun olgunlaşması, yaklaşık 15-20 gün sürer. Turşunun olgunlaştığını, turşunun üzerini kaplayan köpüklerin kaybolması ve turşunun acılaşmasından anlayabilirsiniz.
Kışlık Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sebzelerin taze ve sağlam olmasına dikkat edin.
- Turşuya kullanılacak malzemelerin temiz olmasına dikkat edin.
- Salamura hazırlarken, suyun ve tuzun miktarına dikkat edin.
- Sebzeleri salamuraya doldururken, sebzelerin arasında boşluk kalmayacak şekilde doldurun.
- Kavanozları kapatırken, kapakları sıkıca kapatın.
- Turşuları, serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Kışlık Turşu Tarifleri
Kışlık turşu yapımında, farklı sebzeleri kullanarak farklı turşular yapabilirsiniz. İşte size birkaç kışlık turşu tarifi:
Karışık Turşu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg acur
- 500 gr salatalık
- 250 gr domates
- 250 gr biber
- 10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı sirke
Yapılışı:
- Acur, salatalık, domates ve biberi yıkayıp doğrayın. Sarımsakları soyup dilimleyin.
- Bir tencerede su, tuz ve sirkeyi kaynatın. Kaynayan suyu soğumaya bırakın.
- Temiz ve kuru kavanozlara, acur, salatalık, domates, biber ve sarımsağı sırayla dizin.
- Kavanozları, soğumuş salamurla doldurun.
- Kavanozları kapayıp serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Domates Turşu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg yeşil domates
- 10 diş