Mayasız Peynir Yapımı
Peynir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür. Peynir yapımında kullanılan fermentler, sütteki proteinleri parçalayarak peynir altı suyu ve peyniraltı suyunu oluşturur. Mayasız peynir yapımında ise, fermentasyon işleminde maya yerine sirke veya limon suyu gibi asidik maddeler kullanılır.
Mayasız peynir yapımı, geleneksel bir peynir yapım yöntemidir. Bu yöntemle yapılan peynirler, mayalı peynirlere göre daha az yağlıdır ve daha keskin bir tada sahiptir. Mayasız peynir yapımı, evde kolayca yapılabilen bir işlemdir.
Malzemeler
- 5 litre süt
- 1 su bardağı sirke veya limon suyu
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Sütü tencereye alın ve orta ateşte kaynatın.
- Kaynayan sütün içine sirke veya limon suyunu azar azar ilave edin ve karıştırın.
- Süt kesilmeye başlayınca ocaktan alın ve 15 dakika kadar daha karıştırarak pişirin.
- Süt tamamen kesilip topaklar oluştuğunda ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
- Ilıyan sütün içine tuzu ekleyin ve karıştırın.
- Peynir topaklarını bir süzgeçten geçirin.
- Süzgecin altına bir bez serin ve peynir topaklarını bezin üzerine alın.
- Bezi sıkıca bağlayın ve peynirin suyunu salması için 2-3 saat bekletin.
- Peynir suyunu süzülen peyniri bir kaba alın ve 1 gün buzdolabında bekletin.
- Peynir sertleşince dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Sütün kalitesi, peynirin kalitesini doğrudan etkiler. Süt taze ve kaliteli olmalı.
- Sütü kaynatırken dikkatli olun. Süt taşarsa peyniriniz sertleşebilir.
- Süt kesilmeye başlayınca ocaktan alın. Süt fazla pişirilirse peyniriniz sertleşebilir.
- Peynir topaklarını süzgeçten geçirirken dikkatli olun. Peynir topakları parçalanmamalıdır.
- Peynirin suyunu süzmek için kullanılan bezin temiz ve kuru olmasına dikkat edin.
- Peyniri buzdolabında bekletirken hava almayacak şekilde sarın.
Mayasız Peynir Çeşitleri
Mayasız peynir yapımında kullanılan asidik maddelere göre farklı mayasız peynir çeşitleri elde edilebilir. Örneğin; sirke kullanılarak yapılan mayasız peynirler, limon suyu kullanılarak yapılan mayasız peynirlere göre daha yumuşak olur.
Mayasız peynir çeşitlerinden bazıları şunlardır:
- Lor peyniri: Mayasız peynir yapımının en yaygın yöntemidir. Lor peyniri, taze sütten veya kaynatılmış sütten yapılabilir.
- Keş peyniri: Mayasız peynir yapımında kullanılan bir diğer yaygın peynir çeşididir. Keşkek, lor peynirinden daha sert ve daha tuzlu bir peynirdir.
- Tulum peyniri: Mayasız peynir yapımında kullanılan bir diğer peynir çeşididir. Tulum peyniri, lor peyniri veya keşkek peynirinden yapılır ve deri veya bez torbalarda muhafaza edilir.
- Çökelek peyniri: Mayasız peynir yapımında kullanılan bir diğer peynir çeşididir. Çökelek peyniri, lor peynirinden daha kuru ve daha tuzlu bir peynirdir.
Mayasız Peynirin Faydaları
Mayasız peynir, mayalı peynirlere göre daha az yağlıdır ve daha fazla protein içerir. Bu nedenle, sağlıklı bir beslenme düzeni için tercih edilebilir. Mayasız peynir, aynı zamanda kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi mineraller açısından da zengindir.
Sonuç olarak, mayasız peynir yapımı, evde kolayca yapılabilen ve sağlıklı bir atıştırmalık veya yemek malzemesi olarak kullanılabilen bir işlemdir.