Pastırma Yapımı
Pastırma, Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir. Kayseri’de üretilen pastırma ise dünyaca ünlüdür. Pastırma, ince dilimli, kurutulmuş ve çemenlenmiş dana etinden yapılan bir şarküteri ürünüdür.
Pastırma yapımı, oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir. Pastırmanın yapımında kullanılan etin kalitesi ve tazeliği çok önemlidir. Pastırma yapımında kullanılan et, tercihen dananın bonfile veya antrikot etidir. Bu etler, yağsız ve sert olmalıdır.
Pastırma yapımının aşamaları şunlardır:
- Etin hazırlanması: Pastırma yapımına etin hazırlanmasıyla başlanır. Et, kemiklerinden ayrılır ve ince dilimlenir. Dilimlenen et, bir tepsiye yerleştirilir ve üzerine tuz serpilir. Etin her tarafının tuz ile kaplanmasına dikkat edilir.
[Image of Pastırma yapımında kullanılan et] - Etin tuzlanması: Etin tuzlanması, pastırmanın lezzetini ve dayanıklılığını sağlayan en önemli aşamalardan biridir. Et, tuz ile birlikte 10-15 gün boyunca bekletilir. Bu süre boyunca, etin üzerindeki kan ve yağı temizlemek için her gün etin üzerindeki tuz temizlenir.
- Etin yıkanması: Etin tuzlanması tamamlandıktan sonra, et bol su ile yıkanır. Bu işlem, etin üzerindeki tuzun tamamen temizlenmesini sağlar.
- Etin asılması: Etin yıkanmasının ardından, et bir iple asılır. Etin asılması, etin içindeki suyun dışarı çıkmasına ve etin kurumasına yardımcı olur.
- Etin kurutulması: Et, 5-6 hafta boyunca kurutulur. Bu süre boyunca, etin kurumaması için havadar bir ortamda tutulması gerekir.
- Etin çemenlenmesi: Etin kurumasının ardından, et çemenlenir. Çemen, pastırmanın kendine özgü lezzetini veren önemli bir bileşendir. Çemen, kırmızı toz biber, karabiber, pul biber, kimyon ve sarımsak gibi malzemelerden yapılır.
[Image of Pastırma yapımında kullanılan çemen] - Etin kurutulması: Çemenlenen et, tekrar kurutulur. Bu süre boyunca, etin kurumaması için havadar bir ortamda tutulması gerekir.
Pastırma yapımının tüm aşamaları tamamlandıktan sonra, pastırma tüketime hazır hale gelir. Pastırma, genellikle kahvaltılarda tüketilir. Ayrıca, pastırma, börek, pide, lahmacun gibi yemeklerde de kullanılır.
Pastırma yapımında dikkat edilmesi gerekenler
Pastırma yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli husus, kullanılan etin kalitesi ve tazeliğidir. Pastırma yapımında kullanılan et, mutlaka yağsız ve sert olmalıdır.
Pastırma yapımında kullanılan tuz, mutlaka kaya tuzu olmalıdır. Kaya tuzu, pastırmanın lezzetini ve dayanıklılığını artıran önemli bir bileşendir.
Pastırma yapımında kullanılan çemen, mutlaka taze olmalıdır. Taze çemen, pastırmanın lezzetini ve aromasını artırır.
Pastırma, kurutulma aşamasında havadar bir ortamda tutulmalıdır. Pastırmanın kurumaması için, havalandırmanın yeterli olmasına dikkat edilmelidir.
Pastırmanın faydaları
Pastırma, protein, B12 vitamini ve demir açısından zengin bir besindir. Pastırma, düzenli olarak tüketildiğinde, kas gelişimine, kan hücrelerinin oluşumuna ve kansızlığın önlenmesine yardımcı olur.
Pastırma, kalorisi yüksek bir besindir. Bu nedenle, pastırma tüketirken aşırıya kaçmamak gerekir.
Pastırma çeşitleri
Türkiye’de pastırma yapımının en yaygın olduğu bölge Kayseri’dir. Kayseri pastırması, dünyaca ünlüdür ve Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir.
Kayseri pastırmasının yanı sıra, Türkiye’de üretilen diğer pastırma çeşitleri şunlardır:
- Erzurum pastırması: Erzurum pastırması, Kayseri pastırmasına benzer. Ancak, Erzurum pastırması daha az tuzlanır ve daha az kurutulur. Bu nedenle, Erzurum pastırması daha yumuşak bir dokuya sahiptir.
[Image of Erzurum pastırması] - Afyon pastırması: Afyon pastırması, Kayseri pastırmasından daha sert bir dokuya sahiptir. Afyon pastırması, genellikle kahvaltılarda tüketilir