Peynir Mayasıyla Peynir Yapımı
Peynir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Dünyada bilinen ve tüketilen onlarca farklı peynir çeşidi vardır. Peynir yapımında kullanılan temel malzemeler süt, peynir mayası ve tuzdur.
Peynir mayası, sütün pıhtılaşmasını sağlayan bir enzimdir. Peynir mayası, doğal olarak hayvanlarda veya bitkilerde bulunan bir enzimdir. Ancak günümüzde peynir mayası, laboratuvar ortamında da üretilmektedir.
Peynir yapımı, temel olarak üç aşamadan oluşur:
- Pıhtılaşma: Sütün pıhtılaşması, peynir yapımının ilk aşamasıdır. Peynir mayası, sütteki laktoz şekerini parçalayarak laktik asit üretir. Laktik asit, sütün pH değerini düşürür ve sütün pıhtılaşmasını sağlar.
- Süzme: Pıhtılaşan süt, süzgeçten geçirilerek peyniraltı suyundan ayrılır. Peyniraltı suyu, peynir yapımında kullanılan bir başka üründür. Peyniraltı suyundan lor peyniri, tereyağı, yoğurt gibi ürünler yapılabilir.
- Sıkma: Süzme işleminden sonra elde edilen peynir, tülbent veya bez yardımıyla sıkılarak suyu alınır. Peynir, bu şekilde daha yoğun ve lezzetli bir hale gelir.
Peynir Mayasıyla Peynir Yapımı Tarifi
Malzemeler:
- 5 litre çiğ süt
- 1 yemek kaşığı peynir mayası
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
- Süt, temiz bir tencerede orta ateşte kaynatılır.
- Kaynayan süt, ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
- Sütün sıcaklığı, 36-38 dereceye geldiğinde peynir mayası ilave edilir ve iyice karıştırılır.
- Karışım, üzeri kapatılarak 2 saat dinlendirilir.
- 2 saat sonra, pıhtılaşan süt, süzgeçten geçirilerek peyniraltı suyundan ayrılır.
- Peynir, tülbent veya bez yardımıyla sıkılarak suyu alınır.
- Peynir, tuzlanarak servis edilir.
Peynir Mayası Çeşitleri
Peynir mayası, temel olarak iki çeşittir:
- Hayvansal peynir mayası: Bu maya, hayvanların midelerinden elde edilir. Hayvansal peynir mayası, en kaliteli peynirlerin yapımında kullanılır.
- Bitkisel peynir mayası: Bu maya, bitkilerden elde edilir. Bitkisel peynir mayası, vegan ve vejetaryenler tarafından tercih edilir.
Peynir Mayası Kullanmanın Faydaları
Peynir mayası, sütün pıhtılaşmasını sağlayarak peynir yapımının temelini oluşturur. Peynir mayasının kullanımının başlıca faydaları şunlardır:
- Peynirin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
- Peynirin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
- Peynirin daha besleyici olmasını sağlar.
Peynir Mayası Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Peynir mayası kullanırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır:
- Peynir mayası, kaliteli ve güvenilir bir kaynaktan alınmalıdır.
- Peynir mayası, doğru sıcaklıkta kullanılmalıdır.
- Peynir mayası, doğru miktarda kullanılmalıdır.
Peynir Mayasıyla Peynir Yapımı Püf Noktaları
Peynir mayasıyla peynir yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır:
- Sütün ılık olması önemlidir. Süt çok sıcak olursa peynir mayası çalışmaz, çok soğuk olursa da peynir pıhtılaşmaz.
- Peynir mayası, sütün üzerine eşit olarak dağıtılmalıdır.
- Peynir, 2 saat dinlendirildikten sonra süzgeçten geçirilmelidir. Peynir, süzgeçte bekletilirse daha fazla suyunu verir ve daha yoğun bir kıvam alır.
- Peynir, tuzlu olarak servis edilir. Peynirin tuzluluğu, damak zevkine göre ayarlanabilir.
Peynir Mayasıyla Peynir Yapmanın Yararları
Peynir mayasıyla peynir yapmak, evde kendi peynirinizi yapmanın en kolay ve lezzetli yollarından biridir. Peynir mayasıyla peynir yapmak, aşağıdaki faydaları sağlar:
- Daha sağlıklı ve lezzetli pey