Kuru Tarhana Yapımı

Kuru Tarhana Yapımı

Tarhana, yoğurt, un ve çeşitli baharatlarla yapılan, Türk mutfağının geleneksel bir lezzetidir. Kuru tarhana, bu malzemelerin karıştırılarak fermente edilmesi ve ardından kurutulması ile elde edilir. Kuru tarhana, kış aylarında çorba, salata, yemek gibi çeşitli yemeklerde kullanılır.

Malzemeler

• 3 kg yoğurt
• 2 kg domates
• 2 kg kırmızı biber
• Yarım kg acı biber
• 2 bas soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dere otu
• 1 demet tarhana otu
• 1 avuç tuz
• 15 kg un

Yapılışı

Yoğurt için:

1. Domates, kırmızı biber, acı biber, soğan ve sarımsakları yıkayıp rendeleyin.
2. Maydanoz, dere otu ve tarhana otunu ayıklayıp ince ince kıyın.
3. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
4. Üzerine tuz ekleyip karıştırın.
5. Karışımı bir tülbentle kapatıp oda sıcaklığında 5 gün bekletin.

Maya için:

1. 5. günün sonunda yoğurttan bir miktar alıp bir kaba alın.
2. Üzerine biraz tuz ekleyip karıştırın.
3. Karışımı bir tülbentle kapatıp oda sıcaklığında 2 gün bekletin.

Hamur için:

1. 7. günün sonunda mayayı yoğurdun içine alın.
2. Unu azar azar ekleyip yoğurun.
3. Hamur kulak memesi kıvamında olunca bir kaba alın.
4. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 5 gün bekletin.

Tarhana yapımı:

1. 5. günün sonunda hamuru bir tepsiye alın.
2. Üzerine yoğurt karışımını ekleyip karıştırın.
3. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle şekil verin.
4. Tarhanaları temiz bir bez üzerine serin.
5. Güneşli bir yerde kurumaya bırakın.

Kurutma işlemi

Tarhanaları kurutmak için güneşte bekletmek en ideal yöntemdir. Tarhanalar, güneşte yaklaşık 1 haftada kurur. Tarhanaları kuruturken güneş ışığının direk olarak gelmediği bir yere sermeniz gerekir. Aksi takdirde tarhanalar yanabilir.

Tarhanaları saklamak

Kuruyan tarhanaları hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz. Tarhanalar, buzdolabında veya güneş görmeyen bir dolapta saklanabilir.

Tarhana Çorbası Tarifi

Kuru tarhana, çorba yapımında en çok kullanılan malzemelerden biridir. Tarhana çorbası, yapımı kolay ve lezzetli bir çorbadır.

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru tarhana
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2. Tereyağını bir tencerede eritin.
3. Soğanı ve sarımsağı tereyağında kavurun.
4. Kavrulan soğanlara tarhanayı ekleyin.
5. Tarhanayı yaklaşık 5 dakika kavurun.
6. Üzerine sıcak suyu ekleyin.
7. Tarhanayı karıştırın.
8. Tarhananın üzeri göz göz olunca ocaktan alın.
9. Karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın.
10. Tarhana çorbasını sıcak olarak servis edin.

Tarhananın Faydaları

Tarhana, içeriğindeki yoğurt ve fermente malzemeler sayesinde birçok faydası olan bir besindir. Tarhananın faydalarından bazıları şunlardır:

• Bağırsak sağlığını korur.
• Sindirim sistemini düzenler.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi mineralleri içerir.
• Protein ve lif bakımından zengindir.
• Kan şekerini düzenler.
• Kolesterol seviyesini düşürür