Soğuk Suyla Turşu Yapımı
Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Her mevsim tüketilebilen turşu, özellikle yaz aylarında serinlemek için tercih edilir. Turşu yapımında iki temel yöntem vardır: sıcak suyla ve soğuk suyla turşu yapımı.
Sıcak suyla turşu yapımı, daha geleneksel bir yöntemdir. Bu yöntemde, turşu malzemeleri önceden yıkanır ve sirke, su, tuz ve şeker ile hazırlanan sıcak su karışımına eklenir. Kavanoz ağzı sıkıca kapatılır ve 2-3 gün boyunca güneşli bir yerde bekletilir. Bu süre sonunda turşu hazır hale gelir.
Soğuk suyla turşu yapımı, daha modern bir yöntemdir. Bu yöntemde, turşu malzemeleri önceden yıkanır ve sirke, su, tuz ve şeker ile hazırlanan soğuk su karışımına eklenir. Kavanoz ağzı sıkıca kapatılır ve 10-15 gün boyunca karanlık bir yerde bekletilir. Bu süre sonunda turşu hazır hale gelir.
Soğuk suyla turşu yapımının avantajları
- Sıcak suyla turşu yapımına göre daha az zaman alır.
- Turşunun daha taze ve gevrek olmasını sağlar.
- Turşunun daha az asitli olmasını sağlar.
Soğuk suyla turşu yapımının püf noktaları
- Kullanılacak sebzeler taze ve sağlam olmalıdır.
- Sebzeler yıkandıktan sonra iyice kurulanmalıdır.
- Turşu suyunda kullanılan sirke, en az 4-5 asitli olmalıdır.
- Turşu suyu, sebzeleri tamamen kaplamalıdır.
- Kavanoz ağzı sıkıca kapatılmalıdır.
Malzemeler
- 2 kilo kornişon salatalık
- 3 su bardağı içme suyu
- 1 su bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu
Yapılışı
- Kornişon salatalıkları yıkayın ve iyice kurulayın.
- Bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu, şekeri ve limon tuzunu ekleyip kaynatın.
- Kaynayan suyu bir kavanoza dökün.
- Kornişon salatalıkları kavanoza yerleştirin.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu karanlık ve serin bir yerde 10-15 gün bekletin.
- Turşu hazır hale geldiğinde servis edebilirsiniz.
Soğuk suyla turşu yapımının diğer aşamaları
- Kornişon salatalıkları seçerken, küçük ve düzgün olanlar tercih edin.
- Kornişon salatalıkları yıkarken, saplarını ve uç kısımlarını kesin.
- Turşu suyunu hazırlarken, sirke miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Turşu suyunu hazırladıktan sonra, ılınmasını bekleyin.
- Kornişon salatalıkları kavanoza yerleştirirken, aralarında boşluk bırakmayın.
- Kavanozun ağzını kapatırken, hava almayacak şekilde kapatın.
- Turşunun hazır hale gelmesi için bekleme süresini, sebzelerin büyüklüğüne ve turşunun kıvamını istediğiniz sertliğe göre ayarlayabilirsiniz.
Soğuk suyla turşu yapımının bazı farklı tarifleri
- Karabiberli kornişon turşusu: Turşu suyuna bir miktar karabiber eklerseniz, turşunun lezzeti daha da artacaktır.
- Maydanozlu kornişon turşusu: Turşu suyuna bir miktar maydanoz eklerseniz, turşunun görünümü daha da güzel olacaktır.
- Sarımsaklı kornişon turşusu: Turşu suyuna bir miktar sarımsak eklerseniz, turşunun lezzeti daha da zengin olacaktır.
Soğuk suyla turşu yapımının faydaları
- Turşu, C vitamini, potasyum ve lif açısından zengin bir besindir.
- Turşu, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
- Turşu, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
- Turşu, kalp sağlığını korumaya yardımcı olur.
**Soğuk suyla turşu yapımı, geleneksel turşu yapımına göre daha az zaman alan ve daha lezzetli bir yöntemdir. Bu yöntemi kullanarak, evinizde sağlıklı ve lezzetli turşular yapabilirsiniz.