Dızmana Yapımı

Dızmana (Göçmen Böreği) Tarifi

Dızmana, Erzurum ve çevresinde yapılan, hamurun üzerine yoğurtlu sos dökülerek fırında pişirilen bir börek çeşididir. Yumuşak dokusu ve lezzetli sosu ile oldukça sevilen bir tariftir. Dızmana, göçmen böreği olarak da bilinir. Çünkü bu börek, Anadolu’ya göç eden Balkan ve Kafkas halkları tarafından getirilmiştir.

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket instant maya
• Aldığı kadar un

Sos için:

• 1 su bardağı kaymak
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2-3 yemek kaşığı un (sosun kıvamına göre eklenecek)

Yapılışı

1. Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı bir kaba alın ve karıştırın.
   [Image of Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı bir kaba alın ve karıştırın]
2. Sıvı yağ, tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
   [Image of Sıvı yağ, tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın]
3. Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
   [Image of Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edin]
4. Hamuru tezgaha alıp pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurun.
5. Hamuru bir kaba alın ve üzerini kapatın. 1 saat mayalanmaya bırakın.
   [Image of Hamuru bir kaba alın ve üzerini kapatın. 1 saat mayalanmaya bırakın]

Sos için:

1. Kaymak, yoğurt, yumurta, tuz ve karbonatı bir kaba alın ve karıştırın.
2. Unu azar azar ekleyip pürüzsüz bir sos elde edin.

Dızmana yapımı:

1. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve rulo haline getirin.
2. Ruloyu 10-12 parçaya bölün.
3. Her bir parçayı merdaneyle ince bir şekilde açın.
   [Image of Her bir parçayı merdaneyle ince bir şekilde açın]
4. Açtığınız hamurların üzerine sostan sürün.
   [Image of Açtığınız hamurların üzerine sostan sürün]
5. Hamurları rulo şeklinde sarın.
   [Image of Hamurları rulo şeklinde sarın]
6. Ruloları yağlanmış bir fırın tepsisine dizin.
   [Image of Ruloları yağlanmış bir fırın tepsisine dizin]
7. Üzerlerine kalan sostan sürün.
   [Image of Üzerlerine kalan sostan sürün]
8. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
   [Image of 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin]

Püf noktaları:

• Hamuru yoğururken çok fazla yoğurmayın. Aksi takdirde hamur sertleşebilir.
• Sosu hazırlarken unu azar azar ekleyin. Sos çok koyu olursa börekler pişerken kuruyabilir.
• Dızmanaları fırına vermeden önce üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Dızmanına ile ilgili bazı bilgiler:

• Dızmana, genellikle kahvaltı veya ara öğünlerde tüketilir.
• Dızmana, Erzurum’un yanı sıra diğer Doğu Anadolu şehirlerinde de sevilerek tüketilir.
• Dızmana, hem sade hem de peynirli olarak yapılabilir.

Dızmanına ile ilgili bazı alternatif tarifler: