Süte Yoğurt Katarak Peynir Yapımı
Peynir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür. Dünyada en çok tüketilen süt ürünlerinden biridir ve çok çeşitli türleri vardır. Peynir yapımında kullanılan temel malzemeler süt, yoğurt ve tuzdur.
Süte yoğurt katarak peynir yapımı, en eski ve en yaygın peynir yapım yöntemlerinden biridir. Bu yöntemde, sütün içine yoğurt eklenerek sütün pıhtılaşması sağlanır. Pıhtılaşan süt, süzülerek peynir elde edilir.
Malzemeler
- 5 litre süt
- 1 kilo yoğurt
- 2 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Süt, büyük bir tencereye alınır ve orta ateşte kaynatılır.
- Süt kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
- Ilıyan süte yoğurt eklenir ve iyice karıştırılır.
- Süt, pıhtılaşana kadar ara ara karıştırılır.
- Pıhtılaşan süt, tülbent veya bez torbaya dökülür.
- Tülbent veya bez torba, sıkıca bağlanır.
- Tülbent veya bez torbanın üzerine bir tabak ve onun üzerine de 5 litrelik su dolu bir bidon yerleştirilir.
- Peynir, 3 saat dinlendirilir.
- Peynir, tülbent veya bez torbadan çıkarılır ve tuzlanır.
- Peynir, buzdolabında saklanır.
Peynir Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sütün kalitesi, peynirin kalitesini doğrudan etkiler. Bu nedenle, sütün taze ve kaliteli olmasına dikkat edilmelidir.
- Yoğurdun da kaliteli olması önemlidir. Yoğurdun ekşi olmamasına dikkat edilmelidir.
- Süt, kaynatıldıktan sonra ılımaya bırakılırken dikkatli olunmalıdır. Sütün çok sıcak olması, pıhtının iyi oluşmasını engelleyebilir.
- Pıhtılaşan süt, süzülmeden önce iyice karıştırılmalıdır. Bu, peynirin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
- Peynir, 3 saat dinlendirildikten sonra tülbent veya bez torbadan çıkarılmalıdır. Peynirin daha fazla dinlenmesi, peynirin daha tuzlu olmasını sağlar.
Süt ve Yoğurdun Pıhtılaşması
Süt ve yoğurt, peynir yapımında kullanılan temel malzemelerdir. Süt, yoğurt eklendikten sonra pıhtılaşarak peynir haline gelir. Süt ve yoğurdun pıhtılaşması, sütün içindeki proteinlerin birbirine bağlanmasıyla gerçekleşir.
Süt, yaklaşık %3,5 oranında protein içerir. Bu proteinlerin çoğu, kazein adı verilen bir proteindir. Kazein, suda çözünmeyen bir proteindir. Yoğurt ise, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir üründür. Yoğurdun içinde, kazeini parçalayan enzimler bulunur.
Yoğurt, süte eklendiğinde içindeki enzimler, kazeini parçalayarak küçük parçalara ayırır. Bu parçalar, birbirine bağlanarak pıhtı oluşturur. Pıhtı, sütün içindeki yağ ve suyu da içine hapsederek peynir haline gelir.
Peynirin Süzülmesi
Pıhtılaşan süt, süzülerek peynir elde edilir. Süzülme işlemi, pıhtının içindeki suyu ve yağı ayırmak için yapılır. Süzülme işlemi, tülbent veya bez torba kullanılarak yapılır.
Pıhtılaşan süt, tülbent veya bez torbaya dökülür. Tülbent veya bez torba, sıkıca bağlanır. Peynir, tülbent veya bez torbanın içinde süzülür. Süzülme işlemi sırasında, pıhtı içindeki su ve yağ, torbadan dışarı akar.
Peynirin Tuzu
Peynir, tuzlu olarak tüketilir. Peynirin tuzlanması, peynirin tadını ve dayanıklılığını artırır. Peynirin tuzlanması, peynir içine tuz ekleyerek yapılır.
Peynir, tuzlanmadan önce iyice yıkanır. Yıkanan peynir, tuzlanır. Tuzlama işlemi, peynirin her tarafına tuz ekleyerek yapılır.
Peynirin Saklanması
Peynir, buzdolabında saklanır. Buzdolabında saklanan pey