Tulumba Tatlısı
Tulumba tatlısı, Türk mutfağının en sevilen ve en çok yapılan tatlılarından biridir. Çıtır çıtır hamuru ve şerbetli lezzeti ile damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Tulumba tatlısı, genellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir.
Tulumba tatlısının tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır. Osmanlı mutfağında ilk olarak 15. yüzyılda yapıldığı bilinmektedir. Tulumba tatlısının adı, tatlının kızgın yağda kızartıldıktan sonra sivri bir uçla çekilen şekline benzeyen tulumbadan gelmektedir.
Tulumba tatlısı, yapımı oldukça kolay olan bir tatlı olmasına rağmen, püf noktalarına dikkat edildiğinde mükemmel bir lezzet elde edilebilir. Tulumba tatlısı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalar şunlardır:
- Hamurun kıvamı önemlidir. Hamur çok sert olursa tatlı pişerken şekil bozulur. Hamur çok sulu olursa ise tatlı içi pişmeden dışı kızarır.
- Tulumba tatlısı kızgın yağda kızartılır. Yağ çok soğuk olursa tatlı hamur olur. Yağ çok sıcak olursa ise tatlı dışı yanmadan içi pişmez.
- Şerbet, tatlı kızartıldıktan hemen sonra sıcak olarak dökülür. Şerbetin sıcak olması, tatlının şerbetin içine iyice çekmesini sağlar.
Tulumba Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
- Şerbeti için:
- 1 litre su
- 1 kg toz şeker
- 1 limon suyu
- Hamur için:
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 100 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı nişasta
Yapılışı:
1. Şerbeti hazırlayın.
Bir tencereye su ve toz şekeri alın. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-35 dakika kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip ılınmaya bırakın.
2. Hamuru hazırlayın.
Diğer bir tencereye su, toz şeker ve tereyağını alın. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve spatula ile 3-4 dakika hiç topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Hamur soğuduktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin ve her ekledikten sonra iyice karıştırarak yumurtaların homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın.
İrmik ve nişastayı ekleyip karıştırın.
3. Tulumbaları kızartın.
Büyük bir bez sıkma torbasına yıldız uç takın ve torbanın yarısına kadar hamuru ekleyin. Hamurdan istediğiniz boyutta yağa sıkın ve makas ile kesin.
Yağı kızgın ateşte ısıtın. Tulumbaları kızgın yağa atın ve kızarana kadar pişirin.
4. Tatlıları şerbetleyin.
Kızaran tulumbaları hemen sıcak şerbetin içine atın. Şerbetin içine iyice çeksin diye 10-15 dakika bekletin.
5. Tulumbaları servis edin.
Tulumbaları şerbetinden alıp servis tabağına alın. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Püf Noktaları:
- Hamurun kıvamını kontrol etmek için bir parça hamuru elinize alın ve şekil verin. Hamur şekil verirken kopmuyorsa kıvamı idealdir.
- Tulumbaları kızartırken yağın sıcaklığı çok önemlidir. Yağ çok soğuk olursa tatlı hamur olur. Yağ çok sıcak olursa ise tatlı dışı yanmadan içi pişmez.
- Tulumbaları kızarttıktan sonra hemen şerbetin içine atın. Şerbetin içine iyice çeksin diye 10-15 dakika bekletin.
Tulumba Tatlısı Çeşitleri
Tulumba tatlısı, klasik olarak şerbetli olarak servis edilir. Ancak, farklı lezzetler denemek isteyenler için farklı tulumba tatlısı çeşitleri