Yaprak Sarması Yapımı
Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve en lezzetli yemeklerinden biridir. Asma yaprakları, pirinç, soğan, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan iç harcın sarılarak pişirildiği yaprak sarma, hem pratik hem de lezzetli bir yemektir.
Malzemeler
- 1 kg salamura yaprak
- 500 gr pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 1 adet biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı nane
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
1. Adım: Yaprakları Hazırlayın
Salamura yaprakları 1 gece önceden suya koyarak tuzu alın. Yaprakları sıcak suda kısa bir süre bekletin, ardından yıkayıp süzgece alın.
[Image of Salamura yaprakları sıcak suda bekletin]
2. Adım: İç Harcı Hazırlayın
Soğanları rendeleyin. Domatesleri ve biberi rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları kavurun. Soğanlar yumuşayınca domates, biber ve salçaları ekleyin. Salçalar kavrulunca pirinçleri ekleyin. Pirinçler kavrulunca maydanoz, nane, tuz ve karabiberi ekleyin.
İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
[Image of Yaprak sarma iç harcı hazırlama]
3. Adım: Yaprakları Sarın
Bir yaprak alıp, üzerine bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Yaprakları fotoğraftaki gibi sarın.
[Image of Yaprak sarma sarımı]
4. Adım: Sarmaları Pişirin
Bir tencereye biraz zeytinyağı dökün. Sarmaları tencereye dizin. Tencerenin üzerine bir tabak kapatın.
Tencereye soğuk su ekleyin. Su sarmaları tamamen örtmelidir.
Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısın. Yaprak sarmaları 2-3 saat pişirin.
Yaprak sarmalar piştikten sonra demlenmeye bırakın.
[Image of Yaprak sarmalar piştikten sonra demlenmeye bırakın]
Yaprak Sarması Püf Noktaları
- Yaprakların tuzunu aldıktan sonra iyice yıkayın.
- İç harcını hazırlarken yaprakların tuzluluk oranını göz önünde bulundurun.
- İç harcı çok fazla koymayın.
- İçerisindeki pirinçlerin şişme ihtimalini göz önünde bulundurun.
Yaprak Sarmasının Servisi
Yaprak sarmaları servis ederken üzerine yoğurt, sarımsaklı yoğurt veya domates sosu dökebilirsiniz. Yaprak sarmaları yanında turşu, salata veya zeytinyağlı yemeklerle servis edebilirsiniz.
Yaprak Sarmasının Çeşitleri
Yaprak sarmasının birçok çeşidi vardır. En yaygın olarak yapılan yaprak sarma çeşidi, asma yaprağıyla yapılan zeytinyağlı yaprak sarmadır. Bunun dışında, ıspanaklı yaprak sarma, kıymalı yaprak sarma, sarmısaklı yaprak sarma, cevizli yaprak sarma, bulgurlu yaprak sarma gibi birçok çeşit yaprak sarma vardır.
Yaprak Sarmanın Tarihçesi
Yaprak sarmanın tarihi çok eskilere dayanmaktadır. İlk olarak Orta Asya’da Türkler tarafından yapıldığı düşünülmektedir. Yaprak sarma, Türk mutfağının yanı sıra, Orta Doğu, Balkanlar ve Kafkasya mutfaklarında da sevilerek yapılan bir yemektir.