Ardahan Çeçil Peyniri Yapımı
Ardahan çeçil peyniri, Türkiye’nin Ardahan ilinde üretilen bir peynir türüdür. Bu peynir, çiğ inek sütünden yapılır ve uzun, ince şeritler halinde örülür. Ardahan çeçil peyniri, hafif tuzlu ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu peynir, genellikle kahvaltıda veya meze olarak tüketilir.
Ardahan Çeçil Peyniri Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- 10 litre çiğ inek sütü
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı maya kültürü
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür
- 1/8 çay kaşığı rennet
Ardahan Çeçil Peyniri Yapımı Aşamaları
- Çiğ inek sütünü büyük bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Süt 32-35 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Maya kültürünü ve kalsiyum klorürü süte ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tencereyi örtün ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin.
- 30 dakika sonra süte rennet ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tencereyi tekrar örtün ve ılık bir yerde 1 saat bekletin.
- 1 saat sonra süt pıhtılaşmış olacaktır. Pıhtılaşmış sütü bir bıçakla küçük parçalara bölün.
- Tencereyi tekrar ocağa alın ve orta ateşte ısıtın. Sütü sürekli karıştırarak 40-45 dereceye ulaşmasını sağlayın.
- Süt 40-45 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve bir süzgeçten geçirin.
- Peynir altı suyunu bir kenara ayırın. Peyniri bir bez torbaya koyun ve suyunu iyice sıkın.
- Peyniri bir kaseye alın ve tuz ekleyin. Peyniri iyice yoğurun.
- Peyniri uzun, ince şeritler halinde kesin.
- Peynir şeritlerini bir örgü şeklinde örün.
- Örgülü peyniri bir bez torbaya koyun ve serin bir yerde 2-3 hafta bekletin.
- 2-3 hafta sonra peynir olgunlaşmış olacaktır. Peyniri bez torbadan çıkarın ve servis yapın.
Ardahan Çeçil Peyniri Yapımında Püf Noktaları
- Peynir yapımında kullanılan süt taze ve temiz olmalıdır.
- Maya kültürü, kalsiyum klorür ve rennet doğru miktarda kullanılmalıdır.
- Süt pıhtılaştıktan sonra pıhtılaşmış süt küçük parçalara bölünmelidir.
- Süt sürekli karıştırılarak 40-45 dereceye ulaştırılmalıdır.
- Peynir altı suyu iyice sıkılmalıdır.
- Peynir tuzlandıktan sonra iyice yoğrulmalıdır.
- Peynir uzun, ince şeritler halinde kesilmelidir.
- Peynir şeritleri bir örgü şeklinde örülmelidir.
- Örgülü peynir serin bir yerde 2-3 hafta bekletilmelidir.
Ardahan Çeçil Peyniri Faydaları
- Ardahan çeçil peyniri, protein, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir.
- Bu peynir, sindirimi kolaydır ve mide rahatsızlıklarına iyi gelir.
- Ardahan çeçil peyniri, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı korur.
- Bu peynir, kemik ve diş sağlığı için önemlidir.
- Ardahan çeçil peyniri, kalp sağlığını korur ve kolesterol seviyesini düşürür.
- Bu peynir, kansere karşı koruyucu etkiye sahiptir.