Evde Kalıp Peynir Yapımı
Peynir, süt veya süt ürünlerinden yapılan, protein ve kalsiyum açısından zengin bir besindir. Peynir yapımı, sütü fermente ederek yapılır. Fermantasyon, süt şekerinin laktik aside dönüştürülmesi işlemidir. Laktik asit, peynire ekşi bir tat verir ve peynirin yapısını oluşturur.
Peynir yapımı, evde kolayca yapılabilecek bir işlemdir. Peynir yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı yoğurt veya kefir
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Peynir bezi veya tülbent
- Süzgeç
- Büyük bir kase
- Küçük bir kase
- Kaşık
- Termometre
Peynir Yapımı Aşamaları:
- Sütü büyük bir kaseye alın ve 37 dereceye kadar ısıtın.
- Küçük bir kaseye yoğurt veya kefiri alın ve sütten bir kepçe ekleyin. Karıştırın.
- Yoğurtlu karışımı büyük kasedeki süte ekleyin ve karıştırın.
- Kaseyi streç filmle kapatın ve ılık bir yerde 12-24 saat bekletin.
- Süt fermente olduktan sonra, peynir altı suyu ve lor peyniri oluşacaktır.
- Süzgeci peynir bezi veya tülbent ile kaplayın ve büyük kaseye yerleştirin.
- Fermente olmuş sütü süzgece dökün ve peynir altı suyunun süzülmesini bekleyin.
- Peynir altı suyu süzüldükten sonra, lor peynirini bir kaseye alın ve tuz ekleyin. Karıştırın.
- Lor peynirini istediğiniz şekle getirin ve buzdolabında 2-3 saat bekletin.
- Peyniriniz hazır! Afiyet olsun!
Peynir Yapımı İpuçları:
- Peynir yapmak için taze süt kullanın.
- Sütü 37 dereceye kadar ısıtın. Daha yüksek sıcaklıklar sütü öldürebilir ve peynirin oluşmasını engelleyebilir.
- Yoğurt veya kefir yerine limon suyu veya sirke de kullanabilirsiniz. Ancak, limon suyu veya sirke kullanırsanız, peynirin tadı daha ekşi olacaktır.
- Peyniri ılık bir yerde fermente edin. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, peynir o kadar çabuk fermente olur.
- Peyniri 12-24 saat arasında fermente edin. Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, peynirin tadı o kadar keskin olur.
- Peynir altı suyunu tamamen süzün. Peynir altı suyu süzülmezse, peynir bozulabilir.
- Peyniri tuzlayın. Tuz, peynirin tadını iyileştirir ve peynirin bozulmasını önler.
- Peyniri buzdolabında 2-3 saat bekletin. Bu, peynirin lezzetinin oturmasını sağlar.
Peynir Çeşitleri:
Evde yapabileceğiniz birçok farklı peynir çeşidi vardır. İşte en popüler peynir çeşitlerinden bazıları:
- Lor peyniri
- Beyaz peynir
- Kaşar peyniri
- Mozzarella peyniri
- Cheddar peyniri
- Gouda peyniri
- Parmesan peyniri
- Feta peyniri
- Brie peyniri
- Camembert peyniri
Peynirin Faydaları:
Peynir, protein, kalsiyum, fosfor, magnezyum, çinko ve vitamin B12 açısından zengin bir besindir. Peynir, kemik sağlığını iyileştirir, diş çürümesini önler, kalp hastalığı riskini azaltır, sindirimi düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Peynirin Zararları:
Peynir, yüksek kalorili ve yağlı bir besindir. Peynir tüketimi aşırıya kaçarsa, kilo alımına, kalp hastalığına ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.