Kırma Yeşil Zeytin Neden Kararır

Kırma Yeşil Zeytin Neden Kararır?

Kırma yeşil zeytin, Türkiye’nin en önemli zeytin çeşitlerinden biridir. Ülkemizde üretilen zeytinin yaklaşık %30’unu oluşturmaktadır. Kırma yeşil zeytin, genellikle sofralık olarak tüketilir. Ancak, salamura, turşu ve zeytinyağı yapımında da kullanılır.

Kırma yeşil zeytin, olgunlaşmadan önce hasat edilir. Bu nedenle, rengi yeşildir. Ancak, hasattan sonra zeytinler kararabilir. Bunun birkaç nedeni vardır.

Oksidasyon: Zeytinler, havayla temas ettiğinde oksitlenir. Bu, zeytinlerin renginin kararmasına neden olur. Oksidasyonu önlemek için, zeytinler hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
Enzimatik reaksiyonlar: Zeytinlerde bulunan enzimler, zeytinlerin renginin kararmasına neden olabilir. Bu enzimlerin aktivitesini önlemek için, zeytinler tuzlu suda bekletilir.
Mikrobiyal aktivite: Zeytinlerde bulunan mikroorganizmalar, zeytinlerin renginin kararmasına neden olabilir. Bu mikroorganizmaların aktivitesini önlemek için, zeytinler temiz ve hijyenik koşullarda saklanmalıdır.

Kırma yeşil zeytinlerin kararmasını önlemek için aşağıdaki önlemler alınabilir:

Zeytinler, olgunlaşmadan önce hasat edilmelidir.
Zeytinler, hasattan sonra hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
Zeytinler, tuzlu suda bekletilmelidir.
Zeytinler, temiz ve hijyenik koşullarda saklanmalıdır.

Faydalı Siteler ve İlgili Dosyalar