Çevirme zeytin yapımı
Çevirme zeytin, yeşil zeytinlerin tuzlu suda bekletilerek fermente edilmesiyle elde edilen bir zeytin türüdür. Türkiye’de, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak tüketilir.
Çevirme zeytin yapımı, zeytinlerin olgunlaşma döneminde başlar. Olgunlaşan zeytinler toplanır ve yıkanır. Daha sonra, zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve zeytinler tuzlu suda bekletilir. Tuzlu suyun oranı, zeytinlerin çeşidine ve istenen lezzete göre değişebilir. Genellikle, 100 kilo zeytin için 10 kilo tuz kullanılır.
Zeytinler, tuzlu suda belirli bir süre bekletilir. Bu süre, zeytinlerin çeşidine ve istenen lezzete göre değişebilir. Genellikle, zeytinler 1-2 ay tuzlu suda bekletilir.
Zeytinler, tuzlu suda bekletildikten sonra, sudan çıkarılır ve yıkanır. Daha sonra, zeytinler güneşte veya fırında kurutulur. Kurutulan zeytinler, kavanozlara veya bidonlara konularak saklanır.
Çevirme zeytin, kahvaltıda, meze olarak veya yemeklerde kullanılır. Ayrıca, zeytinyağı üretimi için de kullanılır.
Çevirme zeytin yapımında dikkat edilmesi gerekenler
- Olgunlaşmış zeytinler kullanılmalıdır.
- Tuzlu suyun oranı, zeytinlerin çeşidine ve istenen lezzete göre ayarlanmalıdır.
- Tuzlu suda bekletilen zeytinler, belirli aralıklarla karıştırılmalıdır.
- Tuzlu suda bekletilen zeytinler, sudan çıkarıldıktan sonra iyice yıkanmalıdır.
- Kurutulan zeytinler, kavanozlara veya bidonlara konularak saklanmalıdır.
Çevirme zeytin yapımı ile ilgili faydalı siteler
- Zeytincilik Araştırma Enstitüsü
- Zeytin Üreticileri Merkez Birliği
- Zeytin Yetiştiricileri ve Üreticileri Derneği
Çevirme zeytin yapımı ile ilgili dosya