Evde Yeşil Zeytin Salamura Yapımı: Adım Adım Kapsamlı Bir Kılavuz
Yeşil zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. Tuzlu, hafif acımsı tadı ve çok yönlülüğü ile salatalardan pizzalara kadar çeşitli yemeklerde kullanılır. Evde yeşil zeytin salamura yapmak, taze ve lezzetli zeytinlerin tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Bu kapsamlı kılavuz, evde yeşil zeytin salamura yapma sürecinde size adım adım yol gösterecektir.
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin
- 1 litre su
- 150 gram kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı kuru biberiye
- 1 yemek kaşığı defne yaprağı
- İsteğe bağlı: 1 limonun suyu
Ekipmanlar:
- Büyük bir cam kavanoz veya kap
- Kapak
- Ağır bir cisim (örneğin, bir taş veya cam ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri akan su altında iyice yıkayın.
- Zeytinlerin üzerindeki sapları çıkarın.
- Zeytinleri hafifçe çizin veya delin. Bu, salamura sıvısının zeytinlere nüfuz etmesini sağlayacaktır.
2. Salamura Sıvısını Hazırlayın:
- Büyük bir tencerede suyu ve kaya tuzunu birleştirin.
- Kaynatın ve tuzun tamamen erimesini sağlayın.
- Salamura sıvısını ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Zeytinleri Kavanoza Yerleştirin:
- Temiz bir cam kavanoza veya kaba kuru kekik, kuru biberiye ve defne yapraklarını yerleştirin.
- Zeytinleri kavanoza sıkıca yerleştirin.
- İsteğe bağlı olarak limon suyunu ekleyin.
4. Salamura Sıvısını Ekleyin:
- Soğuyan salamura sıvısını zeytinlerin üzerine dökün.
- Zeytinler tamamen sıvı içinde olmalıdır.
5. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir cisim (örneğin, bir taş veya cam ağırlık) yerleştirin.
- Bu, zeytinlerin salamura sıvısının altında kalmasını sağlayacaktır.
6. Kavanozu Kapatın ve Saklayın:
- Kavanozu sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Zeytinlerin salamura olması 2-3 hafta sürecektir.
7. Zeytinleri Kontrol Edin ve Ayarlayın:
- Birkaç gün sonra zeytinleri kontrol edin. Salamura sıvısı bulanıklaşmışsa veya küf oluşmuşsa, sıvıyı boşaltın ve taze salamura sıvısıyla değiştirin.
- Zeytinler salamura olurken, salamura sıvısının seviyesini kontrol edin ve gerekirse daha fazla salamura sıvısı ekleyin.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için taze ve olgun yeşil zeytinler kullanın.
- Zeytinleri salamura etmeden önce iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Salamura sıvısının zeytinleri tamamen kapladığından emin olun.
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Salamura edilmiş zeytinler buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.