Kalamata Siyah Zeytin Yapımı

Kalamata Siyah Zeytin Yapımı: Geleneksel Bir Yunan Lezzeti

Kalamata siyah zeytinleri, Yunanistan’ın güneyindeki Messinia bölgesine özgü, dünyaca ünlü bir lezzettir. Karakteristik koyu mor renkleri, hafif acımsı tatları ve etli dokuları ile bilinirler. Kalamata zeytinleri, salatalar, mezeler ve pişmiş yemekler için mükemmel bir katkı sağlar.

Kalamata siyah zeytinlerinin yapımı, yüzyıllardır aktarılan geleneksel bir süreçtir. İşte evde kendi Kalamata siyah zeytinlerinizi yapma adımları:

Malzemeler:

  • 1 kg taze Kalamata zeytinleri
  • 10 litre su
  • 1 kg deniz tuzu
  • 100 gr kırmızı şarap sirkesi (isteğe bağlı)

Talimatlar:

1. Zeytinleri Hazırlayın:

  • Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
  • Zeytinlerin saplarını çıkarın.
  • Zeytinleri hafifçe ezin veya çatlatın. Bu, salamura sıvısının zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.

2. Salamura Hazırlayın:

  • Büyük bir kovaya veya fıçıya 10 litre su dökün.
  • Deniz tuzunu suya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
  • İsteğe bağlı olarak kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Sirke, zeytinlere hafif bir ekşilik katacaktır.

3. Zeytinleri Salamuraya Koyun:

  • Hazırlanan zeytinleri salamura sıvısına koyun.
  • Zeytinleri sıvının tamamen kapladığından emin olun.
  • Zeytinlerin üzerine ağırlık koyun (örneğin, bir tabak veya taş). Bu, zeytinlerin salamura sıvısında kalmasını sağlayacaktır.

4. Fermantasyon:

  • Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde 6-8 hafta fermente edin.
  • Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
  • Fermantasyon sırasında zeytinler koyulaşacak ve yumuşayacaktır.

5. Salamuradan Çıkarın:

  • Fermantasyon tamamlandıktan sonra zeytinleri salamuradan çıkarın.
  • Zeytinleri soğuk suyla iyice durulayın.

6. Saklama:

  • Zeytinleri hava geçirmez bir kapta zeytinyağı ile kaplayın.
  • Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
  • Kalamata siyah zeytinleri buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.

İpuçları:

  • En iyi sonuçlar için taze, olgun Kalamata zeytinleri kullanın.
  • Deniz tuzu kullanmak önemlidir, çünkü iyotlu tuz zeytinlerin acılaşmasına neden olabilir.
  • Fermantasyon süresini düzenli olarak kontrol edin ve zeytinlerin yumuşaklığını ve rengini izleyin.
  • Zeytinleri salamuradan çıkardıktan sonra, tuzlu suda bekletmek acı tadı azaltmaya yardımcı olabilir.
  • Kalamata siyah zeytinleri, salatalar, mezeler, pizzalar ve makarnalar gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Faydalı Kaynaklar:

Yayımlandı

kategorisi