Kostik Zeytin Nasıl Yapılır?
Kostik zeytin, Türkiye’nin Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, kendine has acı tadı ve koyu rengi ile bilinen bir zeytin türüdür. Yapımı, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen ve belirli bir süreç gerektiren bir işlemdir.
Malzemeler:
- Yeşil zeytinler (olgunlaşmamış)
- Kostik (sodyum hidroksit)
- Su
- Tuz
- Limon suyu (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Plastik kova veya kap
- Kaşık veya çubuk
- Eldiven
- Gözlük
Yapılışı:
1. Zeytinlerin Hazırlanması:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri plastik bir kovaya veya kaba yerleştirin.
2. Kostik Çözeltisinin Hazırlanması:
- Bir kapta, 1 litre suya 100 gram kostik ekleyin.
- Kostik tozunu yavaş yavaş suya ekleyin ve karıştırın.
- Çözeltiyi iyice karıştırın ve soğumasını bekleyin.
3. Zeytinlerin Kostik Çözeltisine Batırılması:
- Soğuyan kostik çözeltisini zeytinlerin üzerine dökün.
- Zeytinler tamamen çözeltiyle kaplanmalıdır.
- Zeytinleri çözelti içinde 12-24 saat bekletin.
4. Kostik Çözeltisinin Boşaltılması:
- 12-24 saat sonra, kostik çözeltisini zeytinlerden boşaltın.
- Zeytinleri iyice suyla durulayın.
5. Tuzlama:
- Zeytinleri tuzlu suda bekletin.
- 1 litre suya 100 gram tuz ekleyin.
- Zeytinleri tuzlu suda 1-2 hafta bekletin.
6. Limon Suyu Ekleme (İsteğe Bağlı):
- İsteğe bağlı olarak, tuzlu suyun içine limon suyu ekleyebilirsiniz.
- Limon suyu, zeytinlerin acılığını azaltmaya yardımcı olacaktır.
7. Bekletme:
- Zeytinleri tuzlu suda 1-2 ay bekletin.
- Bu süre zarfında, zeytinler acılığını kaybedecek ve koyu bir renk alacaktır.
8. Servis:
- Bekleme süresi tamamlandıktan sonra, zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve servis yapın.
İpuçları:
- Kostik çözeltisi ile çalışırken eldiven ve gözlük kullanın.
- Kostik tozu solumanın zararlı olabileceğini unutmayın.
- Zeytinleri kostik çözeltisinde çok uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde zeytinler yumuşayabilir.
- Tuzlama süresi, zeytinlerin acılığına göre ayarlanabilir.
- Limon suyu eklemek, zeytinlerin acılığını azaltmaya yardımcı olacaktır.