Salamura Siyah Zeytin Nasıl Hazırlanır?
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve özellikle salamura siyah zeytin, eşsiz lezzeti ve çok yönlülüğü ile bilinir. Evde kendi salamura siyah zeytinlerinizi hazırlamak, hem eğlenceli hem de lezzetli bir deneyim olabilir. İşte adım adım bir kılavuz:
Malzemeler:
- 1 kg siyah zeytin (olgun ve sert)
- 1 litre su
- 100 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kuru biberiye (isteğe bağlı)
- 1 defne yaprağı (isteğe bağlı)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri hafifçe ezin veya delin. Bu, salamura sıvısının zeytinlerin içine nüfuz etmesini sağlayacaktır.
2. Salamura Sıvısını Hazırlayın:
- Büyük bir kapta suyu ve tuzu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- İsteğe bağlı olarak kekik, biberiye ve defne yaprağını ekleyin.
3. Zeytinleri Salamuraya Koyun:
- Hazırlanan zeytinleri salamura sıvısına koyun. Zeytinler tamamen sıvı içinde olmalıdır.
- Zeytinleri bir ağırlıkla bastırın. Bu, zeytinlerin salamura sıvısında kalmasını sağlayacaktır.
4. Fermantasyon:
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde 1-2 ay fermente edin. Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
- Fermantasyon sırasında salamura sıvısında köpük oluşabilir. Bu normaldir ve köpüğü periyodik olarak çıkarabilirsiniz.
5. Tatlandırma:
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra zeytinleri salamura sıvısından çıkarın.
- Zeytinleri temiz suyla durulayın ve 1-2 gün tatlı suda bekletin. Bu, zeytinlerin tuzluluğunu azaltacaktır.
6. Saklama:
- Tatlandırılmış zeytinleri temiz kavanozlara koyun.
- Zeytinleri zeytinyağı ile kaplayın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için olgun ve sert zeytinler kullanın.
- Salamura sıvısının zeytinleri tamamen kapladığından emin olun.
- Fermantasyon sırasında zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse ağırlığı ayarlayın.
- Tatlandırma süresi, zeytinlerin tuzluluğuna ve kişisel tercihinize bağlı olarak değişebilir.
- Salamura siyah zeytinler buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.