Salamura Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?
Siyah zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tuzlu ve hafif acımsı tadı ile salatalardan pizzalara, mezelere ve ana yemeklere eşlik eder. Salamura yöntemi ile evde kolayca kendi lezzetli salamura zeytinlerini yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg olgunlaşmamış yeşil zeytin
- 1 litre su
- 100 gram kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe göre)
Talımatlar:
-
Zeytinleri ayırın: Zeytinleri saplarından ayırın ve yıkanmamış olarak bir süzgece koyun.
-
Zeytinleri çizeyin: Zeytinleri bir bıçakla hafifçe çizeyin. Bu, salamura suyunun zeytinlere daha kolay nüfuz etmesini sağlayacaktır.
-
Salamura suyunu yapın: Suyu bir tencerede kaynatın. Kaya tuzunu ekleyin ve tuz eriyene ve su berraklaşana dek karıştırın.
-
Zeytinleri salamura suyuna koyun: Zeytinleri salamura suyuna aktarın. Zeytinler tamamen suyun altında kalmalıdır.
-
Ağırlık ekleyin: Zeytinleri suyun altında tutmak için üzerine bir ağırlık yerleştirebilirsiniz. Bunun için bir cam kavanoz, taşlar ya da zeytin çekirdekleri kullanabilirsiniz.
-
Serin ve karanlık bir yerde saklayın: Salamura zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı idealdir.
-
Fermantasyon süreci: Salamura zeytinleri fermente olarak olgunlaşacaktır. Bu süreç birkaç haftadan birkaç aya dek sürebilir. Fermantasyon süresince zeytinler renk değiştirecek ve yumuşayacaktır.
-
Zeytinleri süzün: Zeytinler istediğiniz olgunluğa geldiğinde, salamura suyunu süzün. Zeytinleri soğuk su ile durulayın.
-
Zeytinyağı ekleyin (isteğe göre): Zeytinlere lezzet katmak için zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerine zeytinyağı dökün.
Faydalı İpuçları:
- Olgunlaşmamış yeşil zeytinler salamura için en idealidir.
- Kaya tuzu kullanmak önemlidir. İyotlu tuz zeytinleri acıtababilir.
- Zeytinleri çizmek salamura suyunun daha kolay nüfuz etmesini sağlar.
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklamak fermantasyon sürecini yavaşlatır ve zeytinlere daha uzun bir ömür verir.
- Salamura zeytinler buzdolabında birkaç aya dek saklanabilir.
İlgili Kaynaklar: