Evde Salamura Zeytin Yapımı: Adım Adım Kılavuz
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır salamura yapılarak tüketilmektedir. Salamura zeytinler, lezzetli olmalarının yanı sıra sağlık açısından da faydalıdır. Evde salamura zeytin yapmak, düşündüğünüzden daha kolaydır ve bu makalede adım adım bir kılavuz bulacaksınız.
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin (çekirdekli veya çekirdeksiz)
- 1 litre su
- 100 gram kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı defne yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir cam kavanoz veya kap
- Kapak
- Ağır bir nesne (örneğin, taş veya cam ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Çekirdekli zeytin kullanıyorsanız, çekirdeklerini çıkarın.
2. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlayın:
- Büyük bir kapta suyu ve kaya tuzunu karıştırın.
- Tuzun tamamen erimesini sağlayın.
3. Zeytinleri Tuzlu Suya Ekleyin:
- Zeytinleri tuzlu su çözeltisine ekleyin.
- Zeytinlerin tamamen suyun altında olduğundan emin olun.
4. İsteğe Bağlı Malzemeleri Ekleyin:
- Limon suyu, defne yaprağı ve kekik gibi isteğe bağlı malzemeleri ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler zeytinlere lezzet katacaktır.
5. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir nesne yerleştirin. Bu, zeytinlerin suyun altında kalmasını ve eşit şekilde salamura olmasını sağlayacaktır.
6. Kavanozu Kapatın ve Serin Bir Yere Koyun:
- Kavanozu sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun.
- Zeytinlerin salamura olması için ideal sıcaklık 15-20 santigrat derecedir.
7. Salamura Süresi:
- Çekirdekli zeytinler için salamura süresi 6-8 haftadır.
- Çekirdeksiz zeytinler için salamura süresi 4-6 haftadır.
8. Zeytinleri Kontrol Edin:
- Salamura süresi boyunca zeytinleri düzenli olarak kontrol edin.
- Zeytinlerin yumuşak ve lezzetli olup olmadığını kontrol etmek için birini tadabilirsiniz.
9. Zeytinleri Tuzdan Arındırın (İsteğe Bağlı):
- Zeytinler salamura olduktan sonra, tuzdan arındırmak isteyebilirsiniz.
- Bunun için zeytinleri soğuk suda 1-2 gün bekletin. Suyu günde birkaç kez değiştirin.
10. Zeytinleri Saklayın:
- Tuzdan arındırılmış zeytinleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
- Zeytinler buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için taze ve olgun zeytinler kullanın.
- Kaya tuzu kullanmak önemlidir çünkü iyotlu tuz zeytinlerin acılaşmasına neden olabilir.
- Zeytinleri salamura ederken temiz ekipmanlar kullanın.
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Zeytinler salamura olduktan sonra, tuzdan arındırmadan önce tadabilirsiniz.