Salamura Siyah Zeytin Yapımı: Geleneksel Bir Lezzet
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır tüketilmektedir. Siyah zeytinler, olgunlaşmış yeşil zeytinlerin salamura edilmesiyle elde edilir ve kendine özgü lezzeti ve besin değeriyle bilinir. İşte evde lezzetli salamura siyah zeytin yapmanın adım adım bir rehberi:
Malzemeler:
- 1 kg olgunlaşmış yeşil zeytin
- 1 litre su
- 100 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Cam kavanozlar veya kaplar
- Kapaklar
- Ağır bir nesne (örneğin taş veya ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri hafifçe çizin veya delin. Bu, salamura sıvısının zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
2. Salamura Sıvısını Hazırlayın:
- Suyu bir tencerede kaynatın.
- Kaynayan suya kaya tuzunu ekleyin ve tuz eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Salamuraya Koyun:
- Cam kavanozları veya kapları sterilize edin.
- Zeytinleri kavanozlara sıkıca doldurun.
- Üzerine salamura sıvısını dökün, zeytinler tamamen kaplanana kadar.
- İsteğe bağlı olarak, zeytinlerin üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu, zeytinlerin yüzeyinde küf oluşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
4. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir nesne (örneğin taş veya ağırlık) yerleştirin. Bu, zeytinlerin salamura sıvısının altında kalmasını sağlayacaktır.
5. Fermantasyon Süreci:
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Zeytinler 2-3 hafta içinde fermente olacaktır. Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
6. Zeytinleri Yıkayın ve Saklayın:
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra zeytinleri salamura sıvısından çıkarın.
- Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
- Zeytinleri temiz kavanozlara veya kaplara aktarın ve üzerlerini zeytinyağı ile kaplayın.
- Zeytinler buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için olgunlaşmış ancak hala yeşil olan zeytinleri kullanın.
- Salamura sıvısı zeytinleri tamamen kaplamalıdır.
- Zeytinleri ağırlıklandırmak çok önemlidir, aksi takdirde küf oluşabilir.
- Fermantasyon süresi boyunca zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse salamura sıvısı ekleyin.
- Salamura siyah zeytinler, salatalar, mezeler ve diğer yemeklerde kullanılabilir.