Siyah Zeytin Kurma: Adım Adım Bir Kılavuz
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır tüketilmektedir. Siyah zeytinler, yeşil zeytinlerin olgunlaşmış halidir ve kendine özgü lezzetleri ve besleyici özellikleriyle bilinirler. Evde kendi siyah zeytinlerinizi kurmak, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık elde etmenin harika bir yoludur. İşte adım adım bir kılavuz:
Malzemeler:
- 1 kg olgun yeşil zeytin
- 1 litre su
- 100 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir cam kavanoz veya kap
- Kapak veya ağırlık
- Temiz bir bez veya tülbent
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri hafifçe çizin veya delin. Bu, salamura sıvısının zeytinlere nüfuz etmesini sağlayacaktır.
2. Salamura Hazırlayın:
- Büyük bir kapta suyu ve kaya tuzunu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Salamuraya Koyun:
- Hazırlanan zeytinleri salamura sıvısına koyun. Zeytinler tamamen sıvı içinde olmalıdır.
4. Kavanozu Kapatın:
- Kavanozu veya kabı sıkıca kapatın. Üzerine bir kapak veya ağırlık yerleştirin. Bu, zeytinlerin salamura sıvısında kalmasını sağlayacaktır.
5. Serin ve Karanlık Bir Yerde Saklayın:
- Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. İdeal sıcaklık 15-20°C’dir.
6. Fermantasyon Süreci:
- Zeytinler fermente olmaya başlayacak ve salamura sıvısı bulanıklaşacaktır. Bu süreç birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir.
7. Zeytinleri Kontrol Edin:
- Zeytinleri düzenli olarak kontrol edin. Salamura sıvısı çok bulanıklaşırsa veya kötü bir koku alırsanız, zeytinleri atın.
8. Zeytinleri Yıkayın:
- Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra zeytinleri salamura sıvısından çıkarın. Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
9. Zeytinleri Kurutun:
- Zeytinleri temiz bir bez veya tülbent üzerine yayın ve kurumaya bırakın. Zeytinler tamamen kuruyana kadar bekleyin.
10. Zeytinleri Saklayın:
- Kuru zeytinleri hava geçirmez bir kapta saklayın. Zeytinler serin ve karanlık bir yerde aylarca saklanabilir.
İpuçları:
- En iyi sonuçlar için olgun ve hasarsız zeytinler kullanın.
- Kaya tuzu kullanmak önemlidir. İyotlu tuz, zeytinlerin acılaşmasına neden olabilir.
- Zeytinleri salamura sıvısında tamamen kapalı tutun.
- Fermantasyon süreci sırasında salamura sıvısının bulanıklaşması normaldir.
- Zeytinleri kurmadan önce iyice yıkayın. Bu, fazla tuzu ve fermantasyon sırasında oluşan bakterileri giderecektir.
- Zeytinleri hava geçirmez bir kapta saklamak, onların tazeliğini korumasına yardımcı olacaktır.