Siyah Zeytin Yapımı: 5 Kilo için Adım Adım Kılavuz
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve siyah zeytinler, lezzetli ve çok yönlü bir çeşididir. Kendi siyah zeytinlerinizi yapmak, taze ve lezzetli bir ürün elde etmenin harika bir yoludur. Bu adım adım kılavuz, 5 kilo siyah zeytin yapma sürecini ayrıntılı olarak açıklayacaktır.
Malzemeler:
- 5 kilo yeşil zeytin
- 10 litre su
- 1 kilo kaya tuzu
- 100 gram zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipman:
- Büyük bir kap veya kova
- Ağır bir kapak veya ağırlık
- Temiz bir bez veya tülbent
- Cam kavanozlar veya plastik kaplar
Adımlar:
1. Zeytinleri Seçin:
- Siyah zeytin yapmak için olgunlaşmamış yeşil zeytinler kullanın.
- Zeytinler sıkı, lekesiz ve hasarsız olmalıdır.
2. Zeytinleri Yıkayın:
- Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
- Kir veya kalıntıları gidermek için bir fırça kullanabilirsiniz.
3. Zeytinleri Çizin:
- Zeytinlerin her birini bir bıçak veya çatalla hafifçe çizin.
- Bu, salamura sıvısının zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
4. Salamura Hazırlayın:
- Büyük bir kapta 10 litre suyu ve 1 kilo kaya tuzunu karıştırın.
- Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Zeytinleri Salamuraya Koyun:
- Çizilmiş zeytinleri salamura sıvısına koyun.
- Zeytinler tamamen sıvıya batmalıdır.
6. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir kapak veya ağırlık yerleştirin.
- Bu, zeytinlerin salamura sıvısında kalmasını sağlayacaktır.
7. Zeytinleri Fermente Edin:
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde 4-6 hafta fermente edin.
- Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
8. Zeytinleri Yıkayın:
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra zeytinleri salamura sıvısından çıkarın.
- Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
9. Zeytinleri Kurutun:
- Zeytinleri temiz bir bez veya tülbent üzerine yayın.
- Zeytinleri tamamen kurumaya bırakın.
10. Zeytinleri Saklayın:
- Kuru zeytinleri cam kavanozlara veya plastik kaplara koyun.
- Zeytinleri zeytinyağı ile kaplayabilirsiniz (isteğe bağlı).
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Faydalı İpuçları:
- Zeytinleri fermente ederken düzenli olarak kontrol edin.
- Salamura sıvısının zeytinleri tamamen kapladığından emin olun.
- Zeytinler fermente olurken köpük oluşabilir. Köpüğü düzenli olarak çıkarın.
- Siyah zeytinler, fermente edildikten sonra birkaç ay saklanabilir.