Sulu Siyah Zeytin Yapımı: Adım Adım Bir Kılavuz
Sulu siyah zeytinler, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve lezzetli salatalar, mezeler ve ana yemeklerde kullanılır. Evde kendi sulu siyah zeytinlerinizi yapmak, düşündüğünüzden çok daha kolaydır ve sonuçlar mağazadan satın alınan zeytinlerden çok daha lezzetli olacaktır.
Malzemeler:
- 1 kg taze siyah zeytin
- 1 litre su
- 1/2 su bardağı tuz
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir cam kavanoz veya kap
- Kapak
- Ağır bir nesne (örneğin, bir taş veya cam ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri bir çatal veya bıçakla birkaç yerinden delin. Bu, tuzun zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
2. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlayın:
- Büyük bir kapta 1 litre suyu 1/2 su bardağı tuzla karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Tuzlu Suya Koyun:
- Hazırlanan zeytinleri tuzlu su çözeltisine koyun. Zeytinler tamamen sıvı içinde olmalıdır.
4. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir nesne yerleştirin. Bu, zeytinlerin tuzlu suda kalmasını ve yüzeye çıkmasını önleyecektir.
5. Kavanozu Kapatın ve Serin Bir Yere Koyun:
- Kavanozu sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Zeytinleri oda sıcaklığında saklamayın, çünkü bu bozulmalarına neden olabilir.
6. Fermantasyon Süreci:
- Zeytinler tuzlu suda fermente olacak ve bu süreç birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir. Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlıdır.
- Fermantasyon sırasında zeytinler renk değiştirecek ve koyulaşacaktır. Ayrıca, tuzlu suyun yüzeyinde bir köpük tabakası oluşabilir. Bu normaldir ve endişelenmenize gerek yoktur.
7. Zeytinleri Kontrol Edin:
- Zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve tuzlu suyun seviyesini kontrol edin. Gerekirse, daha fazla tuzlu su ekleyin.
- Zeytinler yumuşadığında ve istenen tada ulaştığında hazırdır.
8. Zeytinleri Saklayın:
- Fermente edilmiş zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve temiz bir kavanoza veya kaba aktarın. Zeytinleri zeytinyağı ile kaplayabilirsiniz, bu da onların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
- Zeytinleri buzdolabında saklayın ve 6 aya kadar tüketin.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için taze, olgun siyah zeytinler kullanın.
- Tuzlu su çözeltisinin gücünü zeytinlerin olgunluğuna göre ayarlayın. Daha olgun zeytinler için daha güçlü bir çözelti kullanın.
- Zeytinleri fermente ederken sabırlı olun. Süreç zaman alır, ancak beklemeye değer.
- Fermente edilmiş zeytinler tuzlu olacaktır. Tüketmeden önce tuzunu gidermek için suda bekletebilirsiniz.