Yağlık Zeytin Hangi Ayda Toplanır

Yağlık Zeytin Hangi Ayda Toplanır?

Yağlık zeytin, Akdeniz ikliminin vazgeçilmez bir meyvesidir ve yüzyıllardır mutfaklarımızda ve kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Zeytin ağacının meyvesi olan zeytinler, hem taze olarak tüketilebilir hem de yağları için sıkılabilir. Yağlık zeytinler, özellikle yağ elde etmek için yetiştirilen zeytin çeşitleridir.

Yağlık zeytinlerin toplanma zamanı, bölgeye, iklime ve zeytin çeşidine göre değişmekle birlikte, genellikle sonbahar aylarında gerçekleşir. İşte Türkiye’de yaygın olarak yetiştirilen bazı yağlık zeytin çeşitlerinin toplanma zamanları:

Gemlik: Ekim-Kasım
Ayvalık: Ekim-Kasım
Memecik: Kasım-Aralık
Domat: Kasım-Aralık
Uslu: Kasım-Aralık

Zeytinlerin Olgunlaşma Belirtileri

Zeytinlerin olgunlaşıp toplanmaya hazır olup olmadığını anlamak için şu belirtilere dikkat edilmelidir:

Renk: Zeytinler olgunlaştıkça yeşil renklerinden koyulaşmaya başlar ve mor, kahverengi veya siyah tonlar alır.
Yumuşaklık: Olgun zeytinler hafifçe yumuşamış olur ve parmakla bastırıldığında hafifçe çöker.
Yağ içeriği: Olgun zeytinler daha yüksek yağ içeriğine sahip olur.
Dökülme: Bazı zeytin çeşitlerinde, olgunlaşan zeytinler ağaçtan kendiliğinden dökülmeye başlar.

Zeytin Toplama Yöntemleri

Yağlık zeytinler, elle veya makineyle toplanabilir. Elle toplama, daha zahmetli ancak zeytinlere zarar verme riski daha azdır. Makineyle toplama ise daha hızlı ve verimlidir, ancak zeytinlere zarar verme riski daha yüksektir.

Elle Toplama:

Zeytinler elle toplanır ve sepetlere veya kasalara konur.
Zeytinler dikkatlice toplanmalı ve dallara zarar verilmemelidir.
Toplanan zeytinler, kısa sürede işlenmek üzere fabrikaya götürülmelidir.

Makineyle Toplama:

Zeytin ağaçlarının altına serilen ağlara veya brandalara, makine yardımıyla zeytinler düşürülür.
Makineyle toplama, elle toplamaya göre daha hızlı ve verimlidir.
Ancak, makineyle toplama sırasında zeytinlere zarar verme riski daha yüksektir.

Zeytinlerin İşlenmesi

Toplanan zeytinler, kısa sürede işlenmek üzere fabrikaya götürülmelidir. Fabrikada zeytinler şu işlemlerden geçirilir:

Yıkama: Zeytinler yıkanarak kir ve yaprak gibi yabancı maddelerden arındırılır.
Öğütme: Zeytinler, çekirdekleri ile birlikte öğütülür.
Yoğurma: Öğütülen zeytinler, yoğrularak yağları ayrılır.
Sıkma: Yoğrulan zeytinlerden, presler yardımıyla yağ sıkılır.
Filtrasyon: Sıkılan yağ, tortulardan arındırmak için filtrelenir.

Faydalı Siteler ve Dosyalar