Yeşil Çizik Zeytin Nasıl Yapılır?
Yeşil çizik zeytin, Türkiye’nin en sevilen ve tüketilen zeytin çeşitlerinden biridir. Lezzetli ve sağlıklı olan bu zeytinler, özel bir işlemle hazırlanır. İşte yeşil çizik zeytin yapımının adım adım anlatımı:
1. Zeytinlerin Toplanması
Yeşil çizik zeytin yapımında, olgunlaşmamış yeşil zeytinler kullanılır. Zeytinler, genellikle Ekim-Kasım aylarında toplanır.
2. Çizme İşlemi
Toplanan zeytinler, çizme işlemine tabi tutulur. Bu işlem, zeytinlerin yüzeyinde küçük çizikler oluşturmak için yapılır. Çizikler, zeytinlerin tuzlu su çözeltisini daha iyi emmesini sağlar. Çizme işlemi, özel makineler veya elle yapılabilir.
3. Tuzlama
Çizilen zeytinler, %10-12 oranında tuz içeren bir tuzlu su çözeltisine konur. Zeytinler, bu çözeltide 6-8 ay bekletilir. Bu süre zarfında, zeytinler tuzu emer ve fermantasyon süreci başlar.
4. Fermantasyon
Tuzlama işlemi sırasında, zeytinlerde bulunan laktik asit bakterileri aktif hale gelir ve fermantasyon sürecini başlatır. Bu süreç, zeytinlere karakteristik ekşi ve tuzlu tadını verir.
5. Yıkama
Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra, zeytinler tuzlu su çözeltisinden çıkarılır ve yıkanır. Bu işlem, zeytinlerdeki fazla tuzu gidermek için yapılır.
6. Kuru Kesme
Yıkanan zeytinler, kuru kesme işlemine tabi tutulur. Bu işlem, zeytinlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarmak için yapılır. Kuru kesme, zeytinlerin daha kolay tüketilmesini sağlar.
7. Boyama
Kuru kesilen zeytinler, istenilen renge boyanabilir. Yeşil çizik zeytinler için genellikle demir sülfat kullanılır. Boyama işlemi, zeytinlere yeşil rengini verir.
8. Paketleme
Boyanan zeytinler, vakumla kapatılmış kavanozlara veya plastik torbalara paketlenir. Paketlenen zeytinler, serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Faydalı Siteler
İlgili Dosyalar