Arnavut Ciğeri Tarifi
Arnavut ciğeri, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İçerdiği bol miktarda protein ve demir ile oldukça besleyicidir. Arnavut ciğeri, ince dilimler halinde kesilmiş kuzu veya dana ciğerinin un, tuz ve kırmızı biberle harmanlanıp kızartılması ile yapılır. Arnavut ciğeri, genellikle sumaklı soğan piyazı ile servis edilir.
Malzemeler:
- 500 gram kuzu veya dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1/2 demet maydanoz
Yapılışı:
- Ciğerleri güzelce yıkayın ve fazla suyunu alın.
- Ciğerleri ince dilimler halinde kesin.
- Bir kasede un, tuz, kırmızı toz biber ve karbonatı karıştırın.
- Ciğerleri un karışımına bulayın.
[Image of Ciğerleri un karışımına bulayın] - Bir tavada bol miktarda sıvı yağ kızdırın.
- Ciğerleri kızgın yağa atın ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin.
- Ciğerleri bir kevgir yardımıyla yağın içinden alın ve kağıt havlu serili bir tabağa alın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
[Image of Soğanı ince ince doğrayın] - Bir kasede soğan, sumak ve maydanozu karıştırın.
- Ciğerleri sumaklı soğan piyazı ile servis edin.
Püf Noktaları:
- Ciğerleri yıkadıktan sonra fazla suyunu iyice alın. Aksi takdirde ciğerler kızartırken dağılabilir.
- Ciğerleri ince dilimler halinde kesin. Aksi takdirde ciğerler pişerken sertleşebilir.
- Ciğerleri kızgın yağda orta ateşte pişirin. Aksi takdirde ciğerler dıştan yanabilir, içten ise çiğ kalabilir.
- Ciğerleri kızarttıktan sonra kağıt havlu serili bir tabağa alın. Bu sayede fazla yağları süzülecektir.
- Sumaklı soğan piyazı için soğanı çok fazla hırpalamayın. Aksi takdirde soğan acılaşabilir.
Arnavut Ciğeri Servis Önerileri:
- Arnavut ciğeri, genellikle sumaklı soğan piyazı ile servis edilir. Ancak, patates kızartması, pilav veya bulgur pilavı ile de servis edilebilir.
- Arnavut ciğerini, kırmızı şarap veya bira ile birlikte servis edebilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Hakkında Bilinmesi Gerekenler:
- Arnavut ciğeri, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
- Arnavut ciğeri, ince dilimler halinde kesilmiş kuzu veya dana ciğerinin un, tuz ve kırmızı biberle harmanlanıp kızartılması ile yapılır.
- Arnavut ciğeri, genellikle sumaklı soğan piyazı ile servis edilir.
- Arnavut ciğeri, besin değeri açısından oldukça zengindir. İçerdiği bol miktarda protein ve demir ile oldukça besleyicidir.