Beyaz Şarap Yapımı
Beyaz şarap, üzümlerin kabuklarının fermente edilmeden sadece suyu fermante edilerek yapılan bir şarap türüdür. Kırmızı şaraba göre daha açık renkli, asitli ve meyvemsi bir tada sahiptir. Beyaz şarap yapımı, üzümlerin hasat edilmesiyle başlar. Hasat edilen üzümler, şarap yapım tesisine getirilir ve burada temizlenir, ayıklanır ve preslenir. Presleme işleminden sonra elde edilen şıra, fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon işlemi sırasında şıradaki şekerler mayalar tarafından tüketilir ve alkol ve karbondioksit gazına dönüştürülür. Fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından şarap olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sürecinde şarap, şişelenir ve belirli bir süre bekletilir. Bu süre içinde şarapta bulunan çeşitli bileşenler birbiriyle uyumlu hale gelir ve şarap istenilen aroma ve lezzete kavuşur.
Malzemeler
Beyaz şarap yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
- Üzüm: Beyaz şarap yapımında kullanılan üzümler, genellikle beyaz üzüm türleridir. Ancak, pembe veya kırmızı üzümlerden de beyaz şarap yapılabilir.
- Maya: Maya, şıradaki şekerleri alkole dönüştüren mikroorganizmadır. Beyaz şarap yapımında kullanılan mayalar, genellikle şarap yapımı için özel olarak üretilmiş mayalardır.
- Fermantasyon kabı: Şıranın fermente edildiği kaptır. Fermantasyon kabının, şıranın havayla temasını engelleyecek şekilde hava geçirmez bir kap olması gerekir.
- Şişe: Şarap, fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından şişelenir. Şişe, şarabın oksijenle temasını engelleyecek şekilde hava geçirmez bir şişe olmalıdır.
Üzümlerin Hasadı
Beyaz şarap yapımında kullanılan üzümler, genellikle olgunluk derecesine göre hasat edilir. Üzümler, olgunlaştığında şeker içeriği yüksek olur ve bu da şarabın alkol oranını etkiler. Üzümler, genellikle sabah erken saatlerde hasat edilir. Bu sayede üzümlerin sıcaklığı daha düşük olur ve oksidasyon riski azalır.
Üzümlerin Temizlenmesi ve Ayıklanması
Hasat edilen üzümler, şarap yapım tesisine getirilir ve burada temizlenir. Üzümlerin üzerinde bulunan yaprak, sap ve diğer yabancı maddeler temizlenir. Ardından üzümler, ayıklanır. Ayıklama işleminde üzümler, tanelerden ve saplardan ayrılır.
Üzümlerin Preslenmesi
Ayıklanan üzümler, preslenir. Presleme işleminde üzümlerden şıra elde edilir. Presleme işlemi, genellikle mekanik presler kullanılarak yapılır. Ancak, bazı durumlarda geleneksel yöntemler de kullanılır.
Şıranın Fermente Edilmesi
Presleme işleminden sonra elde edilen şıra, fermentasyona tabi tutulur. Fermantasyon işlemi sırasında şıradaki şekerler mayalar tarafından tüketilir ve alkol ve karbondioksit gazına dönüştürülür. Fermantasyon işlemi, genellikle 15-20 gün sürer.
Şarabın Olgunlaşması
Fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından şarap, olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sürecinde şarap, şişelenir ve belirli bir süre bekletilir. Bu süre içinde şarapta bulunan çeşitli bileşenler birbiriyle uyumlu hale gelir ve şarap istenilen aroma ve lezzete kavuşur. Olgunlaşma süresi, şarap türüne göre değişebilir. Bazı şaraplar, birkaç ay içinde olgunlaşabilirken, bazı şaraplar yıllarca olgunlaşmaya bırakılabilir.
Beyaz Şarap Türleri
Dünyada üretilen çok çeşitli beyaz şarap türleri vardır. Beyaz şarap türleri, genellikle üzüm çeşidine, üretildiği bölgeye ve üretim yöntemine göre sınıflandırılır.
Üzüm Çeşidine Göre Beyaz Şaraplar
Beyaz şaraplar, üzüm çeşidine göre şunlara ayrılır:
- Chardonnay: Dünyanın en popüler beyaz üzüm çeşididir. Fransa’nın Burgonya bölgesinde üretilen Chardonnay şarapları, genellikle kuru, mineralli ve kompleks bir tada sahiptir.
- Sauvignon Blanc: Fransa’nın Loire Vadisi bölgesinde üretilen Sauvignon Blanc şarapları, genellikle asitli, aromatik ve meyvemsi