Bez Sucuk Yapımı
Bez sucuk, Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılan, geleneksel bir sucuk çeşididir. Dana veya kuzu etinden yapılır ve bez veya doğal bağırsakla sarılır. Bez sucuk, fermente bir üründür ve bu nedenle kurutulduktan sonra da tüketilebilir.
Malzemeler
- 2 kg dana döş kıyma
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 7 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tuz
- Mermerşahi bezi
Yapılışı
- Dana döşünü kıyma haline getirin.
- Sarımsakları soyup ezin.
[Image of Sarımsak ezmesi] - Tüm malzemeleri bir kaba alın ve iyice yoğurun.
- Yoğurduğunuz sucuk içini streç filmle sarın ve buzdolabında 1 gün dinlendirin.
- Dinlenen sucuk içini mermerşahi bezine alın ve sıkıca sarın.
- Bez sucukları 2-3 cm kalınlığında kesin.
[Image of Bez sucuk kesilmesi] - Bez sucukları kuruması için bir yere asın.
- Bez sucuklar kuruduktan sonra tüketime hazırdır.
Fermantasyon
Bez sucuk, kurutulmadan önce fermente edilir. Fermentasyon, sucuğun tadını ve aromasını zenginleştirir. Fermentasyon işlemi sırasında, sucuktaki şekerler laktik aside dönüşür. Laktik asit, sucuğun pH’ını düşürür ve bu da sucuğun bozulmasını önler.
Bez sucuğun fermentasyon işlemini hızlandırmak için sucuk mayası kullanılabilir. Sucuk mayası, fermentasyon işleminde gerekli olan bakterileri içerir. Sucuk mayası kullanacaksanız, sucuk mayasını sucuk içinin hazırlanmasından önce eklemeniz gerekir.
Fermantasyon süresi
Bez sucuğun fermentasyon süresi, oda sıcaklığına ve sucuk içinin nem oranına göre değişir. Oda sıcaklığı 25-30 derece arasındaysa, fermentasyon süresi yaklaşık 24 saattir. Oda sıcaklığı daha düşükse, fermentasyon süresi daha uzun sürebilir.
Kurutma
Bez sucuk, fermentasyon işleminin ardından kurutulur. Kurutulma işlemi, sucuğun içindeki nemin giderilmesini sağlar. Kurutulma işlemi, doğal olarak veya fırında yapılabilir.
Doğal olarak kurutmak için, bez sucukları güneş alan bir yere asın. Bez sucuklar, yaklaşık 10-15 gün içinde kurur.
Fırında kurutmak için, bez sucukları fırının en alt rafına yerleştirin ve 100 derece fırında 2-3 saat pişirin. Bez sucuklar, fırında kuruduğunda iç kısmı hala yumuşak olacaktır.
Bez sucuk saklama
Bez sucuk, kuruduktan sonra serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Bez sucuk, buzdolabında da saklanabilir. Buzdolabında saklanan bez sucuk, yaklaşık 1 ay boyunca tüketilebilir.
Bez sucuk çeşitleri
Bez sucuk, farklı baharatlarla hazırlanabilir. Örneğin, kırmızı biberli, sarımsaklı, cevizli, fındıklı gibi bez sucuk çeşitleri yapılabilir.
Bez sucuk ile yapılabilecek yemekler
Bez sucuk, çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, bez sucuk kavurma, bez sucuk güveç, bez sucuk salatası gibi yemekler yapılabilir.
Bez sucuk faydaları
Bez sucuk, protein, demir, çinko gibi mineraller açısından zengin bir besindir. Bez sucuk, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kansızlığı önlemeye ve kas gelişimine yardımcı olur.
Bez sucuk tüketirken dikkat edilmesi gerekenler
Bez sucuk, doğal bir üründür ve bu nedenle bozulabilir. Bozulmuş bez sucuk tüketildiğinde, gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle, bez sucuğu tüketmeden önce iyice kontrol etmeniz gerekir.