Burrata Peyniri Yapımı

Burrata Peyniri Yapımı

Burrata peyniri, mozzarella peyniri ile benzer bir üretim sürecine sahip olan ancak iç kısmı krema ve mozzarella parçalarıyla doldurulmuş bir İtalyan peyniridir. Burrata peyniri, yumuşak ve kremsi bir dokuya sahiptir ve genellikle salatalarda, makarnalarda ve pizzalarda kullanılır.

Malzemeler:

• 1 galon çiğ süt
• 1/2 su bardağı yoğurt mayası
• 1/4 su bardağı rennet
• 1/2 su bardağı tuz
• 1/2 su bardağı krema
• 1 su bardağı mozzarella peyniri, küçük küpler halinde doğranmış

Talimatlar:

1. Sütü büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Süt 86°C’ye ulaştığında ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın.
2. Yoğurt mayasını ılık suya ekleyin ve iyice karıştırın. Sütü tekrar orta ateşte ısıtın ve 32°C’ye ulaştığında ocaktan alın. Yoğurt mayası karışımını süte ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Tencereyi örtün ve ılık bir yerde 1 saat bekletin. Bu süre sonunda süt pıhtılaşmış olacaktır.
4. Pıhtılaşmış sütü bir bıçakla küçük parçalara ayırın. Tencereyi tekrar orta ateşte ısıtın ve 40°C’ye ulaştığında ocaktan alın.
5. Rennet’i ılık suya ekleyin ve iyice karıştırın. Rennet karışımını süte ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Tencereyi örtün ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin. Bu süre sonunda süt tamamen pıhtılaşmış olacaktır.
7. Pıhtılaşmış sütü bir tülbent veya süzgeçle süzün. Peynir altı suyunu saklayın.
8. Peyniri bir kaseye alın ve tuz ekleyin. Peyniri iyice yoğurun ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.
9. Peyniri ikiye bölün. Bir parçayı ince bir şekilde açın ve mozzarella peyniri küplerini ortasına yerleştirin. Diğer parçayı da ince bir şekilde açın ve mozzarella peyniri küplerini kaplayacak şekilde üzerine kapatın.
10. Peyniri bir top haline getirin ve soğuk su dolu bir kaseye koyun. Peyniri 10 dakika suda bekletin.
11. Peyniri sudan çıkarın ve bir kağıt havlu üzerine koyun. Peyniri tamamen kurutun.
12. Peyniri streç filme sarın ve buzdolabında en az 24 saat bekletin.

Burrata peyniri nasıl servis edilir?

Burrata peyniri, genellikle salatalarda, makarnalarda ve pizzalarda kullanılır. Peynir, oda sıcaklığına geldikten sonra servis edilmelidir. Burrata peyniri, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile servis edilebilir.

Burrata peyniri nasıl saklanır?

Burrata peyniri, buzdolabında en fazla 1 hafta saklanabilir. Peynir, streç filme sarılı olarak saklanmalıdır.