Cevizli Sucuk Yapımı: Feridun Kunak’ın Tarifinden İpuçları
Cevizli sucuk, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen bu lezzet, ceviz, üzüm suyu ve un gibi basit malzemelerle yapılır. Cevizli sucuğun en önemli özelliği, uzun süre dayanmasıdır. Bu nedenle, kış aylarında yapılıp bahara kadar saklanabilir.
Cevizli sucuk yapımında en önemli püf noktası, cevizlerin iyi kavrulmasıdır. Cevizler kavrulduktan sonra, üzüm suyu ve unla birlikte pişirilir. Pişen sucuk, daha sonra soğutulup dilimlenerek servis edilir.
Cevizli sucuk yapımında kullanılacak malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı ceviz
- 1 su bardağı üzüm suyu
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1/2 çay kaşığı tuz
Cevizli sucuk yapım aşamaları ise şöyledir:
- Cevizler, önceden ısıtılmış bir tavada kavrulur.
- Kavrulan cevizler, bir kaseye alınır ve soğumaya bırakılır.
- Üzüm suyu, bir tencereye alınır ve kaynatılır.
- Kaynayan üzüm suyuna, un eklenir ve sürekli karıştırılır.
- Sucuk kıvamına gelen karışıma, kavrulmuş cevizler, tarçın, karanfil ve tuz eklenir.
- Karışım, kısık ateşte 10 dakika daha pişirilir.
- Pişen sucuk, bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır.
- Soğuyan sucuk, dilimlenerek servis edilir.
Cevizli sucuk, sade olarak veya dondurma, kaymak gibi tatlılarla birlikte servis edilebilir. Ayrıca, cevizli sucuk, kurabiye ve kek gibi tatlıların yapımında da kullanılır.
Feridun Kunak’ın Cevizli Sucuk Tarifi
Feridun Kunak, Türk mutfağının en önemli ustalarından biridir. Kunak, cevizli sucuk yapımında da oldukça başarılıdır. Kunak’ın cevizli sucuk tarifi, diğer tariflerden biraz farklıdır. Kunak, cevizli sucuğa ceviz yerine fındık kullanır. Ayrıca, Kunak, cevizli sucuğa tarçın ve karanfil yerine zerdeçal ve kimyon ekler.
Kunak’ın cevizli sucuk tarifi şöyledir:
- 1 su bardağı fındık
- 1 su bardağı üzüm suyu
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Fındıklar, önceden ısıtılmış bir tavada kavrulur.
- Kavrulan fındıklar, bir kaseye alınır ve soğumaya bırakılır.
- Üzüm suyu, bir tencereye alınır ve kaynatılır.
- Kaynayan üzüm suyuna, un eklenir ve sürekli karıştırılır.
- Sucuk kıvamına gelen karışıma, kavrulmuş fındıklar, zerdeçal, kimyon ve tuz eklenir.
- Karışım, kısık ateşte 10 dakika daha pişirilir.
- Pişen sucuk, bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır.
- Soğuyan sucuk, dilimlenerek servis edilir.
Feridun Kunak’ın cevizli sucuk tarifi, diğer tariflerden biraz farklı olsa da, oldukça lezzetlidir. Kunak’ın cevizli sucuğu, sade olarak veya dondurma, kaymak gibi tatlılarla birlikte servis edilebilir. Ayrıca, Kunak’ın cevizli sucuğu, kurabiye ve kek gibi tatlıların yapımında da kullanılır.