Evde İskender Yapımı
İskender, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. İnce dilimler halinde kesilmiş ızgara etin, sıcak pide, yoğurt ve domates sosu ile servis edildiği bu lezzetli yemek, hem görünümü hem de lezzetiyle damakları şenlendirir.
İskender, ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında Bursa’da ortaya çıkmıştır. O dönemde Bursa’nın en ünlü dönercilerinden biri olan İskender Efendi, döneri daha lezzetli hale getirmek için pide ve yoğurt ile servis etmeye başlamıştır. Bu yeni lezzet, kısa sürede büyük beğeni toplamış ve İskender Efendi’nin adıyla anılmaya başlamıştır.
Günümüzde İskender, Türkiye’nin her yerinde sevilerek tüketilen bir yemektir. Evde de kolayca yapabileceğiniz bu lezzetli yemeğin tarifini sizlerle paylaşacağız.
Malzemeler
- 500 gram dana eti (antrikot, bonfile veya pirzola kullanabilirsiniz)
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 büyük soğan
- 1 çay kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 adet pide
- 1 su bardağı domates sosu
- 100 gram süzme yoğurt
- 100 gram tereyağı
- 4 adet domates
- 4 adet yeşil biber
Yapılışı
Eti marine edin.
Bir kaba eti alın. Üzerine süt, zeytinyağı, soğan, bal, pul biber, kırmızı toz biber ve karabiberi ekleyin. Malzemelerin etle iyice karışması için elinizle yoğurun. Ardından kabın ağzını kapatın ve en az 6 saat buzdolabında dinlendirin.
Eti pişirin.
Dinlenmiş eti buzdolabından çıkarın. İnce dilimler halinde kesin. Tavayı orta ateşte ısıtın. Etleri tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Domates sosunu hazırlayın.
Bir tavada tereyağını eritip domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
Pidelerin üzerine sos sürün.
Pidelerin üzerine domates sosu sürün. Ardından ızgara etlerini ekleyin.
Yoğurt ve tereyağı ile servis edin.
Pidelerin üzerine süzme yoğurt ve tereyağı gezdirin. Domates ve yeşil biber ile süsleyip servis edin.
İpuçları
- Etin daha lezzetli olması için marine etmeden önce bir gece buzdolabında bekletin.
- Etleri pişirirken suyunu salıp çekene kadar pişirin. Böylece etler kurumadan pişer.
- Domates sosunu daha lezzetli hale getirmek için içine bir diş sarımsak rendeleyebilirsiniz.
- Yoğurt ve tereyağını servisten hemen önce ekleyin. Böylece yoğurt erimeden servis edebilirsiniz.
Evde İskender Yapmanın Püf Noktaları
- Etin lezzeti, iskenderin en önemli unsurlarından biridir. Bu nedenle eti iyi bir şekilde seçmeniz önemlidir. Dana eti, iskender için en uygun et türüdür.
- Etleri marine etmek, lezzetini artıracaktır. Etleri marine ederken süt, zeytinyağı, soğan, bal, pul biber, kırmızı toz biber ve karabiber kullanabilirsiniz.
- Etleri pişirirken, suyunu salıp çekene kadar pişirmeniz önemlidir. Böylece etler kurumadan pişer.
- Domates sosunu daha lezzetli hale getirmek için içine bir diş sarımsak rendeleyebilirsiniz.
- Yoğurt ve tereyağını servisten hemen önce eklemeniz önemlidir. Böylece yoğurt erimeden servis edebilirsiniz.
Bu püf noktalarına dikkat ederek evde lezzetli bir iskender yapabilirsiniz. Afiyet olsun!