Ev Yapımı Kahke Tarifi
Kahke, Gaziantep’in en meşhur geleneksel tatlılarından biridir. Bayramlarda, misafir ağırlarken ve özel günlerde sıklıkla tüketilir. Kahke, ağızda dağılan yumuşak dokusu ve kendine özgü lezzetiyle oldukça sevilen bir kurabiyedir.
Kahke yapımında pekmez, çörekotu, susam, irmik ve un gibi malzemeler kullanılır. Bu malzemelerin oranları ve tercih edilen malzemelerin çeşidi, bölgeye ve aileye göre değişiklik gösterebilir.
Kahke Tarifi
Malzemeler
- 250 gram margarin
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı pekmez
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 kahve fincanı çörekotu
- 2 kahve fincanı susam
- 1 çay bardağı irmik
- 1 paket kabartma tozu
Yapılışı
- Margarin, zeytinyağı ve sütü bir kapta eritin.
- Pekmez ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
- Çörekotu, susam ve irmiği ekleyin.
- Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru 15 dakika dinlendirin.
- Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlak şekiller verin.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkan kahkeleri soğutup servis edin.
Kahke Tarifinde Kullanılan Malzemeler
Pekmez
Kahke yapımında kullanılan pekmez, kurabiyenin kendine özgü lezzetini veren en önemli malzemelerden biridir. Pekmez, şeker yerine kullanıldığı için kahke daha sağlıklı bir hale gelir. Ayrıca pekmez, kurabiyenin yumuşak ve ağızda dağılmasını sağlar.
Çörekotu
Kahke, çörekotu olmadan düşünülemez. Çörekotu, kurabiyeye kendine özgü bir aroma verir. Ayrıca çörekotu, sağlığa faydalı olan bir besindir.
Susam
Susam, kahke yapımında kullanılan bir diğer önemli malzemedir. Susam, kurabiyeye lezzet ve besin değeri katar. Ayrıca susam, kahkelerin daha güzel görünmesini sağlar.
İrmik
İrmik, kahke yapımında kullanılan bir diğer malzemedir. İrmik, kurabiyenin yumuşak ve ağızda dağılmasını sağlar. Ayrıca irmik, kurabiyenin besin değerini artırır.
Kabartma tozu
Kabartma tozu, kahkelerin kabarmasını sağlayan bir malzemedir.
Kahke Tarifinde Kullanılan Püf Noktaları
- Kahke yapımında kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir.
- Hamur çok kuru olursa, kurabiyeler sert olur. Hamur çok yumuşak olursa, kurabiyeler dağılır.
- Kahkelerin pişerken fazla kurumaması için fırının kapağını sık sık açmayın.
- Kahkelerin piştikten sonra soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
Kahke Tarifinin Çeşitleri
Kahke, geleneksel olarak pekmez, çörekotu ve susam ile yapılır. Ancak günümüzde farklı malzemelerle de kahke yapılmaktadır. Örneğin, tahinli, fındıklı, cevizli, fıstıklı, tarçınlı, kakaolu gibi kahke çeşitleri de yapılmaktadır.
Kahke Tarifinin Servisi
Kahke, ister sade ister çay, kahve veya süt ile servis edilebilir. Ayrıca kahke, ikramlık olarak da sunulabilir.
Kahke Tarifinin Saklama Koşulları
Kahke, oda sıcaklığında kuru bir yerde 3-4 gün saklanabilir. Kahkelerin daha uzun süre dayanması için buzdolabında saklanabilir. Ancak bu durumda kahkelerin yumuşaklığını kaybetmemesi için buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilmesi gerekir.