Ev Yapımı Turşu Tarifi
Turşu, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, her mevsim tüketilebilen geleneksel bir lezzettir. Turşu yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler bölgeye göre değişiklik gösterse de, temel malzemeler ve aşamalar aynıdır.
Malzemeler
- 1 kg lahana
- 500 gr kornişon turşusu
- 250 gr biber (sivri biber, dolmalık biber, salatalık biber gibi)
- 1 demet dereotu
- 1 demet maydanoz
- 1 baş sarımsak
- 1 bardak turşuluk tuz
- 1 tatlı kaşığı limon tozu
- 1 bardak sirke
- Yeteri kadar su
Püf Noktaları
- Turşu yapımında kullanılan malzemelerin taze olması önemlidir.
- Lahanalar ince ince doğranmalıdır.
- Biberler ve kornişon turşusu orta boy olmalıdır.
- Dereotu ve maydanoz bolca kullanılmalıdır.
- Sarımsaklar soyulup ortadan ikiye bölünmelidir.
- Turşu suyunu hazırlarken limon tozu ve turşuluk tuzu eriyene kadar karıştırılmalıdır.
- Turşular cam kavanozlara doldurulmalıdır.
- Turşuların üzerine turşu suyunu ekleyip kapağı sıkıca kapatılmalıdır.
- Turşular serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletilmelidir.
Yapılışı
- Lahanaları ince ince doğrayın.
[Image of İnce ince doğranmış lahana] - Biberleri ve kornişon turşusunu orta boy doğrayın.
[Image of Biberler ve kornişon turşusu] - Dereotu ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın.
[Image of İnce ince kıyılmış dereotu ve maydanoz] - Sarımsakları soyup ortadan ikiye bölün.
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Kaynayan suya turşuluk tuz ve limon tozu ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Eriyen karışıma sirkeyi ekleyin.
- Cam kavanozları yıkayıp sterilize edin.
- Kavanozların altına dereotu, maydanoz ve sarımsak koyun.
- Üzerine lahana, biber ve kornişon turşusunu ekleyin.
- Kavanozları turşu suyuyla doldurun.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Turşuların Olgunlaşması
Turşular yaklaşık 15-20 gün içinde olgunlaşır. Turşuların olgunlaştığını, sebzelerin yumuşamasını ve turşu suyunun renginin değişmesini anlayabilirsiniz.
Turşu Saklama
Turşular, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanabilir. Buzdolabında saklanan turşular daha uzun süre tazeliğini korur.
Turşu Çeşitleri
Turşu yapımında kullanılan sebzeler bölgeye ve tercihe göre değişiklik gösterebilir. En yaygın kullanılan turşu çeşitleri şunlardır:
- Lahana turşusu
- Kornişon turşusu
- Biber turşusu
- Salatalık turşusu
- Domates turşusu
- Acur turşusu
- Havuç turşusu
- Turp turşusu
Turşunun Faydaları
Turşu, C vitamini, potasyum ve lif bakımından zengin bir besindir. Ayrıca, probiyotik özelliği sayesinde sindirim sisteminin sağlığını destekler. Turşu, kalp sağlığını korumaya, kanser riskini azaltmaya ve kilo vermeye de yardımcı olabilir.
Turşu Yapmanın Püf Noktaları
- Turşu yapımında kullanılan malzemelerin taze olması önemlidir.
- Lahanalar ince ince doğranmalıdır.
- Biberler ve kornişon turşusu orta boy olmalıdır.
- Dereotu ve maydanoz bolca kullanılmalıdır.
- Sarımsaklar soyulup ortadan ikiye bölünmelidir.
- Turşu suyunu hazırlarken limon tozu ve turşuluk tuzu eriyene kadar karıştırılmalıdır.
- Turşular cam kavanozlara doldurulmalıdır.
- Turşuların üzerine turşu suyunu