Evde Keşkek Yapımı

Evde Keşkek Yapımı

Keşkek, Orta Asya’dan Anadolu’ya yayılmış, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. Pirinç, buğday veya arpa gibi tahılların, et veya tavuk suyu ile pişirilerek yapılan keşkek, genellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsler.

Keşkek yapımında kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemi bölgeye göre farklılık gösterebilir. Örneğin, Erzurum yöresinde keşkek genellikle buğdaydan yapılır ve et suyuyla pişirilir. Kars yöresinde ise keşkek arpa veya pirinçten yapılabilir ve tavuk suyuyla pişirilir.

Evde keşkek yapımı için gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• 500 gram dana kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4 su bardağı et suyu

Evde keşkek yapımının yapılışı:

1. Nohutları geceden ıslatın.
2. Dana kuşbaşı etini ve kuru soğanı orta büyüklükte doğrayın.
3. Düdüklü tencereye dana kuşbaşı etini, kuru soğanı ve tereyağını ekleyin.
4. Yüksek ateşte kavurun.
5. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
6. Kavrulmuş etlere tuz ve karabiber ekleyin.
7. Üzerine et suyunu ekleyin.
8. Düdüklünün kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
9. Düdüklünün kapağını açın ve etlerin yumuşadığından emin olun.
10. Et suyunu ayrı bir kaba alın.
11. Düdüklü tencereye nohutları ekleyin.
12. Üzerine et suyunu ekleyin.
13. Düdüklünün kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.
14. Düdüklünün kapağını açın ve buğdayların yumuşadığından emin olun.
15. Buğdaylar yumuşadıysa, keşkek hazır demektir.
16. Keşkeği servis tabağına alın ve üzerine et suyunu gezdirin.
17. Sıcak servis yapın.

Keşkek pişirirken dikkat edilmesi gerekenler:

• Keşkek yapımında kullanılan buğdayların iyice yıkanması ve süzülmesi önemlidir.
• Nohutlar geceden ıslatılmalı ki pişirme süresi kısalsın.
• Etler ve nohutlar iyice kavrulmalıdır ki keşkek daha lezzetli olsun.
• Buğdaylar yumuşayana kadar pişirilmelidir.
• Keşkek pişirilirken ara ara karıştırılmalıdır ki dibi tutmasın.

Keşkek servisi:

Keşkek, genellikle üzerine et suyu gezdirilerek servis edilir. İsteğe göre üzerine tereyağı, pul biber ve sarımsak rendesi de ilave edilebilir. Keşkek, yanında cacık veya yoğurtla servis edilebilir.

Keşkek çeşitleri:

Keşkek, yapımında kullanılan malzemelere göre farklı çeşitlere ayrılır.

• Etli keşkek: En yaygın keşkek çeşididir. Buğday, et suyu ve etle yapılır.
• Tavuklu keşkek: Et yerine tavuk kullanılarak yapılan keşkek çeşididir.
• Nohutlu keşkek: Buğday ve nohutla yapılan keşkek çeşididir.
• Pirinçli keşkek: Buğday yerine pirinçle yapılan keşkek çeşididir.
• Arpalı keşkek: Buğday yerine arpayla yapılan keşkek çeşididir.

Keşkek tarihi:

Keşkek, Orta Asya’dan Anadolu’ya yayılmış, Türk mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Kaşgarlı Mahmud’un “Divan-ı Lügat’it Türk” adlı eserinde keşkekten bahsedilmektedir.

Keşkek, genellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsler. Erzurum, Kars, Erzincan, Sivas, Yozgat, Tokat gibi illerde keşkek yapımı ve tüketimi yaygındır.

Keşkek ile ilgili ilginç bilgiler:

• Keşkek, Türk