Evde Pastırma Yapımı
Pastırma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce ince dilimlenmiş, kurutulmuş ve çemenlenmiş dana etinden yapılan pastırma, kahvaltıdan ana yemeğe kadar pek çok farklı şekilde tüketilebilir.
Pastırma yapımı, oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir işlemdir. Ancak evde pastırma yapmak, oldukça keyifli bir deneyim olabilir.
Malzemeler
- 1-1,5 kg dana eti (bonfile veya antrikot)
- 1 kg kaya tuzu
- 100 gr çemen
- 100 gr kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pulbiber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
- 100 gr sarımsak (15-17 diş)
- 1,5 litre su
Yapılışı
- Pastırma yapımına eti tuzlamakla başlayın. Bunun için eti, kaya tuzunun yarısı ile iyice ovun. Etin her yerinin tuz ile kaplandığından emin olun.
[Image of Pastırma yapımında eti tuzlamak] - Tuzlu eti, bir tepsiye alın ve üzerine bir ağırlık koyun. Bu işlem, etin suyunu iyice çekmesine yardımcı olacaktır.
- Etin suyunu her sabah temizleyin. Bu işlemi 10 gün boyunca her gün tekrarlayın.
- günün sonunda eti, bol su ile yıkayın.
- Etin suyunu çekmesi için, bir kaba su doldurun ve eti suya koyun. 3 saatte bir suyu değiştirerek, eti bir gece suda bekletin.
- Ertesi gün eti, sudan çıkarın ve bir bez ile kurulayın.
- Çemen karışımını hazırlayın. Bunun için çemeni, kırmızı toz biberi, karabiberi, pulbiberi, kimyonu ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Çemen karışımını, etin her yerine sürün.
- Eti, bir ipe asın ve kurumaya bırakın.
- Pastırma, yaklaşık 15-20 gün içinde kuruyacaktır. Kuruyan pastırmayı, bir bez torbada saklayın.
Püf Noktaları
- Pastırma yapımında kullanacağınız etin, yağsız ve yumuşak olması önemlidir.
- Pastırmayı tuzlamak için, kaya tuzu kullanmanız tavsiye edilir.
- Pastırmayı, kurutmak için havadar bir ortamda kurutun.
- Pastırma, kuruduktan sonra, buzdolabında saklayabilirsiniz.
Evde Pastırma Yapmanın Faydaları
- Evde pastırma yapmak, oldukça ekonomiktir.
- Pastırmayı, kendi damak zevkinize göre baharatlandırabilirsiniz.
- Ev yapımı pastırma, hazır pastırmalardan daha sağlıklıdır.
Evde Pastırma Yapmanın Zorlukları
- Pastırma yapımı, oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir işlemdir.
- Pastırma, kurumadan bozulabilir.
- Pastırmayı kurutmak için, havadar bir ortama ihtiyacınız vardır.
Sonuç olarak, evde pastırma yapmak, oldukça keyifli ve lezzetli bir deneyim olabilir. Ancak pastırma yapımı, oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir işlemdir. Bu nedenle, pastırma yapımına karar vermeden önce, bu zorluklara hazırlıklı olmalısınız.