Evde Siyah Kalamata Zeytin Nasıl Yapılır

Evde Siyah Kalamata Zeytin Yapımı: Adım Adım Bir Kılavuz

Kalamata zeytinleri, zengin lezzetleri ve çok yönlülükleri ile tanınan, Yunanistan’a özgü bir zeytin çeşididir. Siyah Kalamata zeytinleri, olgunlaşmış yeşil zeytinlerin özel bir fermantasyon sürecinden geçirilmesiyle elde edilir. Evde kendi siyah Kalamata zeytinlerinizi yapmak, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık elde etmenin harika bir yoludur.

Malzemeler:

1 kg yeşil Kalamata zeytinleri
1 litre su
100 gr deniz tuzu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)

Ekipman:

Büyük bir kavanoz veya kap
Ağır bir nesne (örneğin, bir taş veya cam ağırlık)
Temiz bir bez veya tülbent

Adımlar:

1. Zeytinleri Hazırlayın:

Zeytinleri akan su altında iyice yıkayın.
Zeytinlerin uçlarını bir bıçak veya makasla kesin.
Zeytinleri bir kavanoza veya kaba koyun.

2. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlayın:

Suyu bir tencerede kaynatın.
Deniz tuzunu ekleyin ve tuz eriyene kadar karıştırın.
Tuzlu su çözeltisini zeytinlerin üzerine dökün.
Zeytinler tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır.

3. Fermantasyon Sürecini Başlatın:

Kavanozun üzerine temiz bir bez veya tülbent örtün.
Ağır bir nesne ile zeytinleri bastırın. Bu, zeytinlerin tuzlu suyun altında kalmasını sağlayacaktır.
Kavanozu serin ve karanlık bir yere koyun.

4. Fermantasyonu İzleyin:

Fermantasyon süreci 2-3 hafta sürecektir.
Bu süre zarfında, zeytinlerin renginin yeşilden kahverengiye ve ardından siyaha döndüğünü göreceksiniz.
Ayrıca, kavanozun üzerinde bir köpük tabakası oluşacaktır. Bu, fermantasyonun normal bir parçasıdır.

5. Zeytinleri Durulama:

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, zeytinleri tuzlu sudan çıkarın.
Zeytinleri akan su altında iyice durulayın.

6. Zeytinleri Saklama:

Zeytinleri temiz bir kavanoza veya kaba koyun.
Zeytinleri zeytinyağı ile kaplayın (isteğe bağlı).
Kavanozu hava geçirmez şekilde kapatın ve buzdolabında saklayın.

7. Servis Etme:

Siyah Kalamata zeytinleri, salatalar, mezeler, pizzalar ve diğer yemeklerde kullanılabilir.
Zeytinleri servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.

İpuçları:

En iyi sonuçlar için taze, olgun yeşil Kalamata zeytinleri kullanın.
Deniz tuzu kullanmak önemlidir, çünkü iyotlu tuz fermantasyon sürecini engelleyebilir.
Zeytinleri bastırmak için kullandığınız ağırlık, zeytinlerin tuzlu suyun altında kalmasını sağlayacak kadar ağır olmalıdır.
Fermantasyon süreci sırasında köpük oluşması normaldir. Köpüğü günde bir kez çıkarın.
Zeytinleri buzdolabında 6 aya kadar saklayabilirsiniz.