Evde Siyah Salamura Zeytin Yapımı: Adım Adım Bir Kılavuz
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır tüketilmektedir. Siyah salamura zeytinler, tuzlu ve hafif acımsı tatlarıyla bilinir ve salatalardan pizzalara kadar çeşitli yemeklerde kullanılır. Evde siyah salamura zeytin yapmak, düşündüğünüzden daha kolaydır ve kendi lezzetli zeytinlerinizi yapmanın harika bir yoludur.
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin (olgunlaşmamış)
- 10 litre su
- 1 kg kaya tuzu
- 100 gr zeytinyağı
- 100 gr limon suyu
- 100 gr portakal suyu
- 100 gr defne yaprağı
- 100 gr kekik
- 100 gr biberiye
Ekipman:
- Büyük bir kap veya kova
- Cam kavanozlar
- Kapaklar
- Ağır bir nesne (örneğin bir taş veya ağırlık)
Talimatlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri birkaç kez soğuk suyla durulayın.
2. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlayın:
- Büyük bir kapta veya kovada 10 litre suyu kaynatın.
- Kaynayan suya 1 kg kaya tuzunu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Tuzlu Suya Ekleyin:
- Tuzlu su çözeltisi soğuduktan sonra zeytinleri ekleyin.
- Zeytinleri tamamen kapladığından emin olmak için üzerine ağır bir nesne (örneğin bir taş veya ağırlık) yerleştirin.
4. Zeytinleri Salamura Edin:
- Zeytinleri tuzlu suda 10-12 hafta boyunca oda sıcaklığında salamura edin.
- Salamura süresi boyunca zeytinleri haftada bir karıştırın.
5. Salamurayı Boşaltın:
- 10-12 hafta sonra zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve iyice durulayın.
6. Zeytinleri Karartın:
- Cam kavanozlara zeytinleri, zeytinyağını, limon suyunu, portakal suyunu, defne yapraklarını, kekiği ve biberiyi ekleyin.
- Kavanozları zeytinler tamamen kaplanana kadar zeytinyağı ile doldurun.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve karanlık ve serin bir yerde 2-3 ay bekletin.
7. Servis Edin:
- 2-3 ay sonra siyah salamura zeytinleriniz servis edilmeye hazırdır.
- Zeytinleri salatalara, pizzalara, makarnalara veya mezelere ekleyebilirsiniz.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için olgunlaşmamış yeşil zeytinler kullanın.
- Zeytinleri salamura ederken ağır bir nesne kullanmak, zeytinlerin tuzlu suda kalmasını sağlar.
- Salamura süresi zeytinlerin boyutuna ve olgunluğuna bağlı olarak değişebilir.
- Zeytinleri karartırken, zeytinlerin tamamen zeytinyağı ile kaplandığından emin olun.
- Siyah salamura zeytinler serin ve karanlık bir yerde aylarca saklanabilir.
İlgili Dosyalar ve Siteler:
- Evde Siyah Salamura Zeytin Yapımı Hakkında Ayrıntılı Bir Kılavuz
- Siyah Salamura Zeytinlerin Besin Değerleri
- Zeytin Salamura Etme Teknikleri